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中国是最早掌握酿酒技术的国家，制曲、制酒在中国有几千年的历史。叙述了中国制曲、酿酒技术的历史发展过程。......
针对现有机械制曲模盒清洗效果不佳，水资源浪费严重的现状，提出了利用水射流清洗技术改进压曲机曲模清洗系统。通过逐级过滤澄清清洗......
研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况，结果表明，曲外层的霉菌和酵......
根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点,以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲,进行了Q303根霉三、四级模拟试验......
丢糟含有微生物生长的物质基础，如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等。利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食，降低成本。结果表明......
丢糟是酿酒生产的副产物，除含有8％～12％的残淀、60％以上的水分和一定量的糠壳外，还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质，有和于微生物的......
曲药培养过程中适当延长中挺温度时间，对曲药酶活力有适当的抑制作用，从而减小白酒中因酶活力过高而给生产和产酒质量带来的不利影响......
