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葱、姜、蒜、椒被称为调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能温中止痛、杀菌止痒，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何使用才能更提味、作用更好，却是一门学问。肉食多放椒烧肉时宜多放花椒，特别是烹调牛肉、羊肉、狗肉时应多放花椒，有助暖作用，还能祛毒。鱼类多放姜鱼腥气大、性寒，食之不当会产生不适。生姜既可中和鱼的寒性，又可减轻腥味，还可以帮助消化。