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[目的]研究糖化酶与a-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺。[方法]以马铃薯淀粉为原料，淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标，考察反应温度、酶配比[糖化酶：a-淀粉酶（W／W）]、加酶量、底物量浓度[淀粉：溶液（W／V）]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响。[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃，酶配比6：1，加酶量1．0％，底物量浓度0．14g／m1，缓冲液pH4，反应时间8h；在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70．2％，淀粉水解率为34．16％。[结论]该研究为微孔