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比较了0,4 ℃和CO2>40 mL/L,CO2<40 mL/L组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响,并以普通冷藏为对照,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性.结果表明,CO2>40 mL/L容易导致果肉褐变,果肉褐变后多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势,超氧化物歧化酶(SOD)活性和单宁含量呈下降趋势.