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期刊论文
面筋仿荤巧加工
面筋仿荤巧加工
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangyong2866883
【摘 要】
:
面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却
【作 者】
:
张涛
【机 构】
:
江苏徐州技师学院
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2011年10期
【关键词】
:
加工性
面筋
烹饪原料
营养价值
保健食品
胆固醇
解热
猪
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面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却较低,更适合于人体需要,且具有解热、止渴、消烦等功效,是一种较好的保健食品。
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