啤酒中顺式—3—壬烯醛的风味特征

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用限量试验的上行法测定出啤酒中顺式-3-壬烯醛的风味阈值是0.5μg/L,由顺式-3-壬烯醛赋予的风味不是卡板纸味而是一种似豆油味,将不同浓度的顺式-3-壬烯醛添加于鲜啤酒中,然后5℃保存一天后,添加顺式-3-壬烯醛的样品的风味强度增大了,认为该种啤酒有一种板纸味。研究了测定顺式-3-壬烯醛和反式-2-壬烯醛在啤酒中独立深度的分析方法。取瓶装鲜啤酒在38℃老熟8天,于贮藏期内测定顺式-3-壬烯醛和
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