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以龙眼核为原料进行酒精发酵，对液化、糖化和发酵工艺进行研究。结果表明，龙眼核经粉碎过40目筛，按1：4进行调浆，加400u／g（龙眼核）耐高温的α-淀粉酶，在92℃下液化45min，然后冷却至60℃，调节pH值为4．4，加100u/g（龙眼核）糖化酶在60℃糖化90min，冷却至30℃，加相对龙眼核2．0％的酵母，于30℃，发酵68h，可使酒精度达到7．31％vol，原料出酒率为29．05％。进一步研究表明，在液化前加相对龙眼核8．0％的脱脂米糠有利于酒精的生成，可使酒精度达到8．22％vol，原料出酒率