冰淇淋复合乳化剂的研究

来源 :江苏食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:heixue5555
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在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上,就复配型乳化稳定剂在冰淇淋的膨胀率,产品组织结构,口感及风味等方面用正交试验进行了比较,选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
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