【摘 要】
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采用超临界二氧化碳萃取技术在不同条件下处理木薯淀粉,利用扫描电镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）、布拉班德（Brabender）黏度仪等分析手段,考察超临界处理对木薯淀粉颗粒形貌、膨胀度、
【机 构】
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广西大学广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室
【基金项目】
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广西自然科学基金项目(2014 GXNSFAA118065)~~
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采用超临界二氧化碳萃取技术在不同条件下处理木薯淀粉,利用扫描电镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）、布拉班德（Brabender）黏度仪等分析手段,考察超临界处理对木薯淀粉颗粒形貌、膨胀度、结晶结构以及淀粉糊黏度、凝沉性、冻融稳定性等的影响。结果表明,随超临界压力、温度、处理时间的变化,样品颗粒外貌无明显改变,但膨胀度降低,结晶度增大;淀粉糊的凝抗性增强,淀粉凝胶冻融稳定性却降低;Brabender黏度分析显示经超临界处理后的淀粉样品糊化温度小幅度升高,糊峰值黏度降低、热稳定性变化不明显。以上结果说明：木
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