【摘 要】
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通过添加1%蜂蜜、0.06%BE-6悬浮剂、加热等处理贮藏后期苹果梨汁,结果表明加入蜂蜜、BE-6悬浮剂均对苹果梨汁有明显的澄清作用,加热处理则维持果汁的浑浊程度.处理后的苹果梨
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通过添加1%蜂蜜、0.06%BE-6悬浮剂、加热等处理贮藏后期苹果梨汁,结果表明加入蜂蜜、BE-6悬浮剂均对苹果梨汁有明显的澄清作用,加热处理则维持果汁的浑浊程度.处理后的苹果梨汁澄清度可通过测定吸光度值A410表现出来.试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性进行了A410测定,结果表明多酚氧化酶A410值变化不大,果汁维持原色.此外,试验结果还表明苹果梨原汁在室温(10～15℃)下存放,可保持均匀浑浊果汁状态,当室温达到20℃以上时,果汁自然澄清,出现分层现象.
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