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质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一。在烹调中通过添加合适的调味品，运用独特的调质工艺手段，可以改善原料的质地，对提高菜点的美的质感，满足人们的口腔触觉需求，有着重要的意义。
调味品的调质工艺研究
【摘 要】
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质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一。在烹调中通过添加合适的调味品，运用独特的调质工艺手段，可以改善原料的质地，对提高菜点的美的质感，满足人们的口腔触觉需求，有着重要的意
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年11期
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