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目的研究复合调味料对海鲈鱼片贮藏品质的影响,以期为海鲈鱼的保鲜提供理论指导和技术支持。方法以海鲈鱼片为研究对象,采用花椒、......
质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一。在烹调中通过添加合适的调味品，运用独特的调质工艺手段，可以改善原料的质地，对提高菜点的美......
AIM:To explore the association between consumption of spicy foods and prevalence of irritable bowel syndrome(IBS)among I......
本文建立了高灵敏度的氯丙醇的测定方法，通过对实验条件的优化，可以同时测定调味品中的１，３－二氯－２－丙醇、２，３－二氯－１－丙醇和３－氯－１，２－丙二醇，检出限为０．０１ｍｇ／ｋｇ，并将其......
探讨了利用大口径毛细管气相色谱-电子捕获鉴定器同时测定调味品中1,3-二氯-2-丙醇(1,3DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3DCP)和3-氯-1,2-......
运用单因素优选法、方差分析法和感官测评对豉辣蒜香河豚进行测定和分析,得出其最佳烹调方案：河豚鱼肉为400g时,腌制盐用量为3.2g、......
通过使用不同作料,不同加工方法,研究了兔肉的加工工艺.研究出独特的辅料、作料及加工工艺,生产出色、香、味俱佳的五香兔肉,其产......
调味品作为我国烹饪的必要的构成要素扮演着重要的角色。调味品的意义是可以让菜肴最大限度的实现色、香、味俱全。以味为中心的观......
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。研究了提取休闲......
采用便携式PEN3电子鼻检测调味品中非法添加罂粟壳。分别对非法添加有不同比例罂粟壳的花椒粉、孜然粉、烧烤粉进行辨别,用线性判......
真菌毒素是真菌产生的代谢产物,具有很强的致癌性和致畸性。调味品原料易受曲霉和青霉的侵染,这些霉菌可以产生多种真菌毒素,普通......
Free glutamate has been known as flavor enhancer. Commercially, free glutamate is available in form of monosodium glutam......
目的：了解调味品产品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的实际添加水平.方法：于市场购买样品,按照国家标准方法对调味品中的防腐剂（苯甲酸、山梨......
调味品在我国以高速发展,并明显呈现出复合化、方便化、营养化等趋势。分析了调味品发展中的主要特点,并就新产品开发提出了一系列......
