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碘是参与人体代谢的重要微量元素,也是影响儿童智力发育的重要微量元素.碘缺乏能引起甲状腺肿、克汀病、亚克汀病.碘缺乏还将影响胎儿和婴幼儿的发育,导致儿童智力和体格发育障碍.然而,摄入过量的碘也会引起碘代谢紊乱,出现甲状腺肿等疾患.自从1993年实行食盐加碘以来的实践证明,食盐适量加碘是符合我国国情的预防碘缺乏病的、运作成本低廉、简便可行、行之有效的措施.