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<正>成果简介结合原料鸡的特点,研发形成了特有的加工工艺,包括采用湿、干混合腌制方法;添加特殊中药润味;采用外源性钙离子脆嫩技术,提高肉质嫩度和脆度;采用生物鲜化干制技术,保持了传统产品浓郁风味;采用间歇、低温杀菌等综合保鲜技术(TRDE);开发研制了亚硝基血红蛋白,代替硝酸盐类在肉制品的应用,为肉制品无硝或低硝残留提