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今年4月初在法国举办的世界杯面包大赛，台湾队异军突起，摘下银牌。参赛的3位师傅中，灵魂人物吴宝春发明的酒酿桂圆面包，用桂圆取代葡萄干，再拿养了10年的老面发酵，令评审赞不绝口。
没人知道，吴宝春做的面包曾经非常难吃，难吃到他第一次当师傅，3个月就把面包店搞倒，还被同行尝一口就当面丢掉。但，味觉迟钝的他，视耻辱为激励，发疯似地寻求改进，成功终于迟来。
动力推手，是他已逝的母亲。他至今没钱买房子，却说想以母亲之名成立基金会。基金会需庞大经费，他说，也知道自己的薪水像杯水车薪，但只要开始存钱，就有希望。
4月初，三个台湾面包师傅——曹志雄、吴宝春和文世成，在素有面包界奥林匹克的“乐斯福杯面包大赛(Coupe Louise Lesaffre)”中夺下银牌，站在中间个子最小的吴宝春，还拿下欧式面包的个人优胜，将角逐2010年的世界个人赛冠军。
如果你问吴宝春：这场比赛最令你印象深刻的是什么?他会告诉你，是他到法国的头一晚，遇见了人生的第一场雪。20多年的奋斗血汗，仿佛结晶成一场雪花，在巴黎北部的小镇轻轻落下。
没钱念书离家当学徒
吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子，他父亲结婚没多久，就把家里十几甲田地全输光，苦日子就此开始。他记忆中的第一个家，是竹编糊泥巴的屋子，茅草做的屋顶，一下雨就会漏水，台风要来还得爬上去压石头，不然又会被吹走。
吴宝春12岁时父亲过世，寡母只身抚养8个孩子，到处打零工。个子瘦小的妈妈帮忙采菠萝，每次都很卖力地背了十多颗菠萝走几百米的路。除了采菠萝，也帮人家采甘蔗、种稻，晚上谁家有宴席她也去帮忙端菜，后来为了翻新茅草屋，又扛下30多万元(新台币，下同)的债务，但从来没喊过一声苦。
家里没钱让孩子继续念书，哥哥们陆续到外地当学徒，吴宝春也在17岁时离开故乡，到台北当学徒。
妈妈为他买了一张最便宜的慢车票，身上带着50块钱、一小包换洗衣服，吴宝春终于来到台北火车站，繁华的都市在眼前展开，“霓虹灯一直闪，好漂亮!”他惊叹，全是以前没看过的新奇事物。
他第一个落脚处是木栅菜市场后面的面包店。刚到没多久，师傅要他去买香烟，才发现这孩子身上只有50块钱，买5个面包就没了，因此借了他100块钱，靠这100块钱，他度过了第一个月。
个子小的吴宝春每天清晨3点起床，晚上9点收工。他睡眼惺忪地爬起来后，开始把前一晚整理好的数百个葱花、菠萝面包发酵、摆盘，因为还是个孩子，个子太矮，只好站在色拉油桶上面，把烤盘送入烤箱；还是凶为个子太小、烤盘太重，常不注意就烫伤手臂。
虽然艰苦，但吴宝春每件事都会做，搬铁板、削马铃薯、切葱、备料，各种打杂他都肯做，当其他人下班后要去玩、交女朋友，他却每天留下来，用剩下的一小块面团，开始自己练习揉面团、搓面包。
每个月放两天假，他就搭着慢车回家，往往到家时已经晚上十一二点，妈妈已经睡了，“什么苦我都忍下来，只要回来看到妈妈在睡觉，我就安心了。”他说自己是一艘“渔船”，在外面捕鱼，妈妈是他的“港口”，船靠了岸，心就安了。
当时，60几岁的妈妈还要出去工作，听邻居
拜成功者为师训练味觉
熬了4年半的学徒，他终于当上师傅，又过了些年，他还当上了台中三家大面包店的主厨。结果才三个月，面包店就倒闭。但就在他爬上山顶时，时代的风向却吹起变化。以前面包不会分好不好吃，也不需要太多创意、变化，有做就有卖。后来，消费者的口味开始精致化，讲求口感、风味、创新，以前师傅传授的成功方程式不再奏效，销路下滑。
此时，吴宝春却听说一个门外汉，光靠自己看书、实验，才两年就开了家面包店。而且这个人的面包很丑，店还开在巷子里，却在短短时间内，让丑面包大热卖。
吴宝春带着好奇，谦卑地向这位“门外汉”请教。他带着自己最得意的作品给堂本面包店主厨陈抚光吃，没想到陈抚光当着其他人的面，吃了一口就丢掉，“难吃!”
原来，秘密在味觉。味觉的盲点起于成长背景的差异，陈抚光出身医生世家，他吃的是美食、听的是进口音响，他知道什么叫做享受生活。反观吴宝春出身贫苦，唯一的娱乐是下班后大家约去吃海产摊、大口喝生啤酒，从未享受过精致生活，自然也无法想象红酒、墨鱼原来能放入面包。
为了训练吴宝春的味觉，陈抚光带着他四处吃美食，好吃的饭店、私人招待所、法国菜、红酒加奶酪这些都是他不曾去过的地方、吃过的莱色，“原来这些可以当食材!”陈抚光也带他去吃有名的路边摊、卤肉饭，因为简单的东西里也有迷人的美味。
懂得吃，还要懂得美的生活。陈抚光教他听古典乐、爵士乐；教他品酒、带他去纪伊国书屋买日本专业烘焙书；带他研究各式食材、甚至尝试种植的兴趣。为了看懂这些日文书，过去不爱念书的吴宝春，还跑去学日文。
花3年培养出最佳老面
在书中他开始认识了微生物，发现原来看不见的东西居然能创造奇妙的风味，他实验用裸麦培养老面。但微生物的反应很微妙，失败的次数不够多就不行，他就曾因温度太高或太低、桶的消毒不彻底等原因，导致老面的死亡。试了3年，老面终于让他试成功了。
那一桶老面成为他在亚洲杯与世界杯中的利器，但因为老面生活的温度要维持在9度，在气温接近零度的法国，吴宝春只好把老面带到浴室，在浴缸里放满热水，营造一个蒸气室，保持温度。半夜里温度下降，他还要爬起来换热水，而且每8小时要喂养一次面粉和水，以免酵母菌饿死。
8小时内做11种面包
世界杯前一个半月，法国突然寄来新的比赛规则：要求欧式面包项目(由吴宝春负责)要在8小时内做出11种面包，共251个。“怎么那么多?怎么做得出来!”所有人都吓坏了，这么大的量，一般需要12个小时呀!
如长棍面包，每根尺寸要在55～60厘米之间，他要以稳定的手感，把速度从原先的1分30秒，练到用三个手势，15秒内完成。
方法没有别的，只有像运动员一样，一直练、一直练，练到闭上眼睛也要能做出来。每周至少一天，晚上6点下班后，他只身一人在偌大的厨房里练到凌晨3点。“有时，真的很苦，但想到妈妈，我就不会觉得累。”他语气哽咽，“妈妈给我一股力量往前冲……”
3月29日，所有选手聚集到巴黎北部的选手村，天气虽冷，空气中却充满烟硝味。最引人注目的是这次比赛三大种子队之一的日本队，是由有上百家连锁店的东客面包店与神户屋主厨、帝国饭店主厨，以及2002年拿到世界冠军的日本选手所训练出来的精英队伍。台湾队则是第一次参加这种大赛事的小队伍。
3月31日，台湾队正式上场，在面前放好码表，8小时倒数开始。第一个难题：把所有的面粉标签拿掉，不同厂牌面粉需水度不同，你是否能临场判断，调出你需要的比例?接下来的8小时，吴宝春以小跑步在全场穿梭，因为机器设备只有一套，三人的每一个动作，都必须像精确计算时间的芭蕾舞，快速、优雅但不能相撞，任何闪失都会影响到后面的步骤或其他人。
8小时，没人喝一口水或离开上厕所，拼尽全部的力气，终于在倒数3分钟前完成，全场掌声雷动。台湾是当天第一组完成的队伍，在12个队伍里，只有6队顺利完成，连日本队都没有完成。
含泪把奖杯祭献给母亲
清明节那天，他带着奖杯同台湾，但妈妈已住6年前过世。“我心里有一个遗憾。”31岁成家那天，妈妈还在人世间，他多希望当时妈妈看见的不只是他成家立业，还能看到他出人头地，无奈那时他只是一家面包店的小师傅，他自问：“是不是我努力不够?”
结婚那天，他带着泪光上台献唱了一首歌给妈妈，是阿吉仔的《母亲》：
妈妈的目屎滴滴陇是爱
有时流下来有时吞腹内
欢喜也目屎艰苦也目屎
欢喜咱成功艰苦咱失败
老母疼子是天安排不通当做老母是奴才
你那失去了母爱亲像孤帆遇风台……
4月10日，他回到了屏东老家。走在故乡的路上，到处都有人打招呼，邻居阿姨也笑说：“最近常在电视上看到你喔!”吴宝春黝黑的脸似乎有些泛红。比赛前他曾向天上的妈妈许下心愿：“请妈妈保佑我比赛拿冠军，我会拿奖杯回来拜你。”如今，他虔诚地合掌敬拜：“妈妈，我拿世界冠军回来看你了。”
(摘自《商业周刊》)
(责任编辑 袁 红)
没人知道，吴宝春做的面包曾经非常难吃，难吃到他第一次当师傅，3个月就把面包店搞倒，还被同行尝一口就当面丢掉。但，味觉迟钝的他，视耻辱为激励，发疯似地寻求改进，成功终于迟来。
动力推手，是他已逝的母亲。他至今没钱买房子，却说想以母亲之名成立基金会。基金会需庞大经费，他说，也知道自己的薪水像杯水车薪，但只要开始存钱，就有希望。
4月初，三个台湾面包师傅——曹志雄、吴宝春和文世成，在素有面包界奥林匹克的“乐斯福杯面包大赛(Coupe Louise Lesaffre)”中夺下银牌，站在中间个子最小的吴宝春，还拿下欧式面包的个人优胜，将角逐2010年的世界个人赛冠军。
如果你问吴宝春：这场比赛最令你印象深刻的是什么?他会告诉你，是他到法国的头一晚，遇见了人生的第一场雪。20多年的奋斗血汗，仿佛结晶成一场雪花，在巴黎北部的小镇轻轻落下。
没钱念书离家当学徒
吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子，他父亲结婚没多久，就把家里十几甲田地全输光，苦日子就此开始。他记忆中的第一个家，是竹编糊泥巴的屋子，茅草做的屋顶，一下雨就会漏水，台风要来还得爬上去压石头，不然又会被吹走。
吴宝春12岁时父亲过世，寡母只身抚养8个孩子，到处打零工。个子瘦小的妈妈帮忙采菠萝，每次都很卖力地背了十多颗菠萝走几百米的路。除了采菠萝，也帮人家采甘蔗、种稻，晚上谁家有宴席她也去帮忙端菜，后来为了翻新茅草屋，又扛下30多万元(新台币，下同)的债务，但从来没喊过一声苦。
家里没钱让孩子继续念书，哥哥们陆续到外地当学徒，吴宝春也在17岁时离开故乡，到台北当学徒。
妈妈为他买了一张最便宜的慢车票，身上带着50块钱、一小包换洗衣服，吴宝春终于来到台北火车站，繁华的都市在眼前展开，“霓虹灯一直闪，好漂亮!”他惊叹，全是以前没看过的新奇事物。
他第一个落脚处是木栅菜市场后面的面包店。刚到没多久，师傅要他去买香烟，才发现这孩子身上只有50块钱，买5个面包就没了，因此借了他100块钱，靠这100块钱，他度过了第一个月。
个子小的吴宝春每天清晨3点起床，晚上9点收工。他睡眼惺忪地爬起来后，开始把前一晚整理好的数百个葱花、菠萝面包发酵、摆盘，因为还是个孩子，个子太矮，只好站在色拉油桶上面，把烤盘送入烤箱；还是凶为个子太小、烤盘太重，常不注意就烫伤手臂。
虽然艰苦，但吴宝春每件事都会做，搬铁板、削马铃薯、切葱、备料，各种打杂他都肯做，当其他人下班后要去玩、交女朋友，他却每天留下来，用剩下的一小块面团，开始自己练习揉面团、搓面包。
每个月放两天假，他就搭着慢车回家，往往到家时已经晚上十一二点，妈妈已经睡了，“什么苦我都忍下来，只要回来看到妈妈在睡觉，我就安心了。”他说自己是一艘“渔船”，在外面捕鱼，妈妈是他的“港口”，船靠了岸，心就安了。
当时，60几岁的妈妈还要出去工作，听邻居
拜成功者为师训练味觉
熬了4年半的学徒，他终于当上师傅，又过了些年，他还当上了台中三家大面包店的主厨。结果才三个月，面包店就倒闭。但就在他爬上山顶时，时代的风向却吹起变化。以前面包不会分好不好吃，也不需要太多创意、变化，有做就有卖。后来，消费者的口味开始精致化，讲求口感、风味、创新，以前师傅传授的成功方程式不再奏效，销路下滑。
此时，吴宝春却听说一个门外汉，光靠自己看书、实验，才两年就开了家面包店。而且这个人的面包很丑，店还开在巷子里，却在短短时间内，让丑面包大热卖。
吴宝春带着好奇，谦卑地向这位“门外汉”请教。他带着自己最得意的作品给堂本面包店主厨陈抚光吃，没想到陈抚光当着其他人的面，吃了一口就丢掉，“难吃!”
原来，秘密在味觉。味觉的盲点起于成长背景的差异，陈抚光出身医生世家，他吃的是美食、听的是进口音响，他知道什么叫做享受生活。反观吴宝春出身贫苦，唯一的娱乐是下班后大家约去吃海产摊、大口喝生啤酒，从未享受过精致生活，自然也无法想象红酒、墨鱼原来能放入面包。
为了训练吴宝春的味觉，陈抚光带着他四处吃美食，好吃的饭店、私人招待所、法国菜、红酒加奶酪这些都是他不曾去过的地方、吃过的莱色，“原来这些可以当食材!”陈抚光也带他去吃有名的路边摊、卤肉饭，因为简单的东西里也有迷人的美味。
懂得吃，还要懂得美的生活。陈抚光教他听古典乐、爵士乐；教他品酒、带他去纪伊国书屋买日本专业烘焙书；带他研究各式食材、甚至尝试种植的兴趣。为了看懂这些日文书，过去不爱念书的吴宝春，还跑去学日文。
花3年培养出最佳老面
在书中他开始认识了微生物，发现原来看不见的东西居然能创造奇妙的风味，他实验用裸麦培养老面。但微生物的反应很微妙，失败的次数不够多就不行，他就曾因温度太高或太低、桶的消毒不彻底等原因，导致老面的死亡。试了3年，老面终于让他试成功了。
那一桶老面成为他在亚洲杯与世界杯中的利器，但因为老面生活的温度要维持在9度，在气温接近零度的法国，吴宝春只好把老面带到浴室，在浴缸里放满热水，营造一个蒸气室，保持温度。半夜里温度下降，他还要爬起来换热水，而且每8小时要喂养一次面粉和水，以免酵母菌饿死。
8小时内做11种面包
世界杯前一个半月，法国突然寄来新的比赛规则：要求欧式面包项目(由吴宝春负责)要在8小时内做出11种面包，共251个。“怎么那么多?怎么做得出来!”所有人都吓坏了，这么大的量，一般需要12个小时呀!
如长棍面包，每根尺寸要在55～60厘米之间，他要以稳定的手感，把速度从原先的1分30秒，练到用三个手势，15秒内完成。
方法没有别的，只有像运动员一样，一直练、一直练，练到闭上眼睛也要能做出来。每周至少一天，晚上6点下班后，他只身一人在偌大的厨房里练到凌晨3点。“有时，真的很苦，但想到妈妈，我就不会觉得累。”他语气哽咽，“妈妈给我一股力量往前冲……”
3月29日，所有选手聚集到巴黎北部的选手村，天气虽冷，空气中却充满烟硝味。最引人注目的是这次比赛三大种子队之一的日本队，是由有上百家连锁店的东客面包店与神户屋主厨、帝国饭店主厨，以及2002年拿到世界冠军的日本选手所训练出来的精英队伍。台湾队则是第一次参加这种大赛事的小队伍。
3月31日，台湾队正式上场，在面前放好码表，8小时倒数开始。第一个难题：把所有的面粉标签拿掉，不同厂牌面粉需水度不同，你是否能临场判断，调出你需要的比例?接下来的8小时，吴宝春以小跑步在全场穿梭，因为机器设备只有一套，三人的每一个动作，都必须像精确计算时间的芭蕾舞，快速、优雅但不能相撞，任何闪失都会影响到后面的步骤或其他人。
8小时，没人喝一口水或离开上厕所，拼尽全部的力气，终于在倒数3分钟前完成，全场掌声雷动。台湾是当天第一组完成的队伍，在12个队伍里，只有6队顺利完成，连日本队都没有完成。
含泪把奖杯祭献给母亲
清明节那天，他带着奖杯同台湾，但妈妈已住6年前过世。“我心里有一个遗憾。”31岁成家那天，妈妈还在人世间，他多希望当时妈妈看见的不只是他成家立业，还能看到他出人头地，无奈那时他只是一家面包店的小师傅，他自问：“是不是我努力不够?”
结婚那天，他带着泪光上台献唱了一首歌给妈妈，是阿吉仔的《母亲》：
妈妈的目屎滴滴陇是爱
有时流下来有时吞腹内
欢喜也目屎艰苦也目屎
欢喜咱成功艰苦咱失败
老母疼子是天安排不通当做老母是奴才
你那失去了母爱亲像孤帆遇风台……
4月10日，他回到了屏东老家。走在故乡的路上，到处都有人打招呼，邻居阿姨也笑说：“最近常在电视上看到你喔!”吴宝春黝黑的脸似乎有些泛红。比赛前他曾向天上的妈妈许下心愿：“请妈妈保佑我比赛拿冠军，我会拿奖杯回来拜你。”如今，他虔诚地合掌敬拜：“妈妈，我拿世界冠军回来看你了。”
(摘自《商业周刊》)
(责任编辑 袁 红)