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[摘要]据相关专家评估，中国酒业的发展已逐渐向低度化，健康化发展，这正说明了社会经济的发展带动了前所未有的健康风潮。中国酒类消费者的消费趋势越来越健康化，也预示了未来石榴酒市场的巨大发展空间。本文将以安徽怀远三大石榴酒厂为例。以说明石榴酒市场的崛起指日可待。
[关键词]石榴酒；怀远；现状；问题；对策；前景
一、引言
怀远县志中记有“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。”安徽有句古话叫“环远石榴，砀山梨”，可以看出怀远石榴的美名。而要实现地区经济的可持续发展，必须大力发展区域战略性新兴产业，使之成为未来区域经济的重要支点。一直以来农副产品加工业在我国国民经济和社会发展中占有举足轻重的地位，是关系国计民生及关联农业、流通等领域的大产业，具有广阔的发展前景。
二、石榴酒市场现状概述——脱颖而出
在本世纪初，石榴酒产业开始兴起，作为一种处于幼稚期的果酒产品，石榴酒产业也不可避免的陷入了果酒行业固有的发展低谷。目前，我国的石榴酒产业在安徽、新疆、山东等地发展迅速，但是石榴酒企业生产规模小、产量低、产品品质不高、市场知名度低，这些因素限制了石榴酒产业的发展。
随着消费者健康意识的不断增强，保健果酒的消费地位逐渐提高，渐渐成为一种时尚。近两年来，石榴酒脱颖而出，以其天然、营养、保健、绿色等诸多优势倍受消费者青睐。石榴保健果酒产业是公认的集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，具有广阔的发展前景。经多年发展，石榴保健果酒已经成为我国保健酒业经济中极具活力的一项新兴产业。
三、石榴酒市场问题分析
障碍重重
（一）原料成本较高且供给源不稳
石榴是石榴酒的主要酿造原料，与葡萄酒酿造工艺不同的是石榴酒是通过石榴汁进行发酵酿造，在此之前还需要进行去皮、剥籽、榨汁等多道工序才能够得到石榴汁，因此在酿造过程中对石榴的利用率极低，且石榴的市场价格远高于葡萄，导致石榴酒的原材料成本较高。怀远县石榴园多为一家一户管理，管理水平不一，大多数群众对石榴栽培掌握甚少，老园衰老、病虫害严重，施肥、修剪不合理，从而造成产量低、品质差。随着近些年来石榴酒需求的不断上升，石榴的需求量也在不断上升，导致供不应求，石榴的产量在一定程度上限制了石榴酒的整体产量。
解决以上问题对策：（1）与地方种植户开展合作，加强原料基地建設，致力石榴品种研究，通过选育新品种等方式增加石榴产量、提高石榴品质。（2）大力推广“病虫害综合防治”、“配方施肥”、“果实套袋”等新型先进技术，努力提高石榴产量、品质，降低生产成本。（3）可以引进国外先进设备，优化石榴酿造工艺，提高石榴利用率，间接达到降低成本的效果。（4）对石榴酒酿造过程中产生的废料如石榴皮、石榴籽等加以利用，可以出售给相应企业，增加企业效益。
（二）标准化质检体系不完善
近些年来，食品质量问题事件频频曝光，老百姓们对食品安全也愈发重视起来，大家都迫切希望食品安全能够得到绝对的保障。然而，在现实生活中，结果却往往差强人意。在百度新闻上搜索“石榴酒的品质”六个字可以查到13条相关新闻，其中6条都是食药监局查出不合格批次样品，而大部分石榴酒都是胭脂红、甜蜜素等项目不合格。胭脂红是食品色素的一种，由于技术原因，如何控制石榴酒的色泽也是企业面临的一大难题，因此常常会选择使用食品色素调节石榴酒的色泽，甚至会过量使用。为了降低生产成本，使石榴酒的甜度达到要求，企业过量使用甜蜜素也同样导致了食品质量问题的产生。企业获得的丰厚利润，是以食用不合格食品的消费者的身体健康为代价的，消费者也甚至可能会因此对这整个行业都失去信任。
解决以上问题对策：（1）政府相关部门应当高度重视食品安全问题，尽快制定果酒国家标准，加大监管力度和处罚力度，不应为企业撑起灰色的保护伞。相信随着人们对食品安全等问题的重视，法律的相关规定也会更加严苛。（2）电视、广播等媒体平台应加大对食品问题事件的报道力度以及食品安全知识的科普与宣传，让广大群众更加重视食品安全，让企业明白违法犯罪的成本是巨大的，最重要的是让大家从心底认识到食品安全的重要性以及食品品质对企业的重要性，真正做到在生产过程中注重品质的把控。
（三）较低的市场占有率和知名度
石榴酒产业发展时间较短，尚未形成气候，在年轻群体中知名度不高，而葡萄酒历史悠久、发展迅速，所以在众多人眼里，葡萄酒成了果酒的代名词。虽然除葡萄酒外，石榴酒在果酒中发展最好，但就整体而言，石榴酒市场还十分的不成熟，相较国外较为成熟的果酒市场，我国还有很大的发展潜力。国外的果酒人均消费量也远高于我国，这对于石榴酒生产企业而言不仅是一个挑战更是一个机遇。就整体来看，越来越多的人慢慢认识到果酒的益处，促进了对果酒的消费，石榴酒的销售量呈增长态势。想要加快石榴酒市场的发展速度，最重要的是让更多的人知道、了解该产品，才能够真正的打开石榴酒市场。
解决以上问题对策：（1）实施品牌战略，提高石榴及其深加工产品知名度和市场竞争力，鼓励各大石榴生产企业积极认证绿色食品，积极参与知名农产品展销会。尽可能的耗费最低的成本让更多的人知道并了解石榴酒。如通过互联网平台、社群营销等方式提高石榴酒知名度。相关企业间也可以加深沟通，互相学习，以实现互利共赢。（2）蚌埠怀远石榴酒产业多年来对怀远的经济起到很大的促进作用，因此怀远县政府也十分支持本地的石榴酒发展，希望通过促进石榴酒经济带动地方经济发展。行业的发展离不开企业，企业的发展离不开政府的支持，政府也可以为石榴酒产业的发展提供政策上的倾斜，资源上的帮助，全力帮助企业解决发展过程中所遇到的困难，双方互利互惠。
（四）产品结构混乱、市场定位不明
根据我们调查了解的结果来看，怀远县三大石榴酒厂产品种类各有不同，品种也比较齐全，但是却未显特色，对于初次购买的消费者而言缺乏吸引力。其中稍有特色的便是乳泉石榴酒厂的“乳泉王”系列产品，因其含有石榴多酚成分，而石榴多酚具有抗氧化作用，所以这款产品很容易吸引年轻、爱美的女性购买。亚太产品种类是最为丰富的，但是能够区分产品优劣的只有价格，消费者难以做出最适合自己的选择。
解决以上问题对策：（1）企业在销售石榴酒时可以针对消费者的需求进行分类，如当作特产赠予亲戚朋友、高档宴会饮用酒水、家庭聚会普通饮品等，再根据产品的包装、品质等进行细化，通过价格和销售渠道等方式表现出来，有利于消费者在购买时进行选择。（2）石榴酒的潜在消费群体年龄相对比较年轻，尤其是女性在购买酒类的时候可能会更加倾向于石榴酒，在包装设计上可以迎合女性的审美将其做得更加精致一些，刺激消费者欲望。（3）企业应当重视产品的创新与突破，如“乳泉王”中的石榴多酚便是从石榴皮中提取得到的。创新型产品独具特色，对消费者的吸引力更大，客户的忠诚度也会更高，有利于石榴酒的推广和企业自身的发展。
四、石榴酒市场前景展望——指日可待
“九五”初期，国家出台了“限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展”，并对利用蔬菜、水果酿酒的生产厂家，实行减免15%消费税的优惠政策，这些原因使得果酒发展充满了光阴，尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向壮大。随着我国经济水平不断上升，人们对健康愈发重视，对石榴酒等果酒型保健酒的需求也越来越大，目前石榴深加工技术已经较为成熟，在安徽怀远、山东枣庄、云南建水等地已初成规模。石榴除鲜食之外，还可以加工成石榴汁、石榴酒、石榴醋、石榴精华素、石榴籽油等，可以说石榴全身是宝，在怀远其开发潜力巨大。对于一个年轻的行业而言，石榴酒的未来充满了无限可能，相信它会发展得越来越好。
[关键词]石榴酒；怀远；现状；问题；对策；前景
一、引言
怀远县志中记有“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。”安徽有句古话叫“环远石榴，砀山梨”，可以看出怀远石榴的美名。而要实现地区经济的可持续发展，必须大力发展区域战略性新兴产业，使之成为未来区域经济的重要支点。一直以来农副产品加工业在我国国民经济和社会发展中占有举足轻重的地位，是关系国计民生及关联农业、流通等领域的大产业，具有广阔的发展前景。
二、石榴酒市场现状概述——脱颖而出
在本世纪初，石榴酒产业开始兴起，作为一种处于幼稚期的果酒产品，石榴酒产业也不可避免的陷入了果酒行业固有的发展低谷。目前，我国的石榴酒产业在安徽、新疆、山东等地发展迅速，但是石榴酒企业生产规模小、产量低、产品品质不高、市场知名度低，这些因素限制了石榴酒产业的发展。
随着消费者健康意识的不断增强，保健果酒的消费地位逐渐提高，渐渐成为一种时尚。近两年来，石榴酒脱颖而出，以其天然、营养、保健、绿色等诸多优势倍受消费者青睐。石榴保健果酒产业是公认的集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，具有广阔的发展前景。经多年发展，石榴保健果酒已经成为我国保健酒业经济中极具活力的一项新兴产业。
三、石榴酒市场问题分析
障碍重重
（一）原料成本较高且供给源不稳
石榴是石榴酒的主要酿造原料，与葡萄酒酿造工艺不同的是石榴酒是通过石榴汁进行发酵酿造，在此之前还需要进行去皮、剥籽、榨汁等多道工序才能够得到石榴汁，因此在酿造过程中对石榴的利用率极低，且石榴的市场价格远高于葡萄，导致石榴酒的原材料成本较高。怀远县石榴园多为一家一户管理，管理水平不一，大多数群众对石榴栽培掌握甚少，老园衰老、病虫害严重，施肥、修剪不合理，从而造成产量低、品质差。随着近些年来石榴酒需求的不断上升，石榴的需求量也在不断上升，导致供不应求，石榴的产量在一定程度上限制了石榴酒的整体产量。
解决以上问题对策：（1）与地方种植户开展合作，加强原料基地建設，致力石榴品种研究，通过选育新品种等方式增加石榴产量、提高石榴品质。（2）大力推广“病虫害综合防治”、“配方施肥”、“果实套袋”等新型先进技术，努力提高石榴产量、品质，降低生产成本。（3）可以引进国外先进设备，优化石榴酿造工艺，提高石榴利用率，间接达到降低成本的效果。（4）对石榴酒酿造过程中产生的废料如石榴皮、石榴籽等加以利用，可以出售给相应企业，增加企业效益。
（二）标准化质检体系不完善
近些年来，食品质量问题事件频频曝光，老百姓们对食品安全也愈发重视起来，大家都迫切希望食品安全能够得到绝对的保障。然而，在现实生活中，结果却往往差强人意。在百度新闻上搜索“石榴酒的品质”六个字可以查到13条相关新闻，其中6条都是食药监局查出不合格批次样品，而大部分石榴酒都是胭脂红、甜蜜素等项目不合格。胭脂红是食品色素的一种，由于技术原因，如何控制石榴酒的色泽也是企业面临的一大难题，因此常常会选择使用食品色素调节石榴酒的色泽，甚至会过量使用。为了降低生产成本，使石榴酒的甜度达到要求，企业过量使用甜蜜素也同样导致了食品质量问题的产生。企业获得的丰厚利润，是以食用不合格食品的消费者的身体健康为代价的，消费者也甚至可能会因此对这整个行业都失去信任。
解决以上问题对策：（1）政府相关部门应当高度重视食品安全问题，尽快制定果酒国家标准，加大监管力度和处罚力度，不应为企业撑起灰色的保护伞。相信随着人们对食品安全等问题的重视，法律的相关规定也会更加严苛。（2）电视、广播等媒体平台应加大对食品问题事件的报道力度以及食品安全知识的科普与宣传，让广大群众更加重视食品安全，让企业明白违法犯罪的成本是巨大的，最重要的是让大家从心底认识到食品安全的重要性以及食品品质对企业的重要性，真正做到在生产过程中注重品质的把控。
（三）较低的市场占有率和知名度
石榴酒产业发展时间较短，尚未形成气候，在年轻群体中知名度不高，而葡萄酒历史悠久、发展迅速，所以在众多人眼里，葡萄酒成了果酒的代名词。虽然除葡萄酒外，石榴酒在果酒中发展最好，但就整体而言，石榴酒市场还十分的不成熟，相较国外较为成熟的果酒市场，我国还有很大的发展潜力。国外的果酒人均消费量也远高于我国，这对于石榴酒生产企业而言不仅是一个挑战更是一个机遇。就整体来看，越来越多的人慢慢认识到果酒的益处，促进了对果酒的消费，石榴酒的销售量呈增长态势。想要加快石榴酒市场的发展速度，最重要的是让更多的人知道、了解该产品，才能够真正的打开石榴酒市场。
解决以上问题对策：（1）实施品牌战略，提高石榴及其深加工产品知名度和市场竞争力，鼓励各大石榴生产企业积极认证绿色食品，积极参与知名农产品展销会。尽可能的耗费最低的成本让更多的人知道并了解石榴酒。如通过互联网平台、社群营销等方式提高石榴酒知名度。相关企业间也可以加深沟通，互相学习，以实现互利共赢。（2）蚌埠怀远石榴酒产业多年来对怀远的经济起到很大的促进作用，因此怀远县政府也十分支持本地的石榴酒发展，希望通过促进石榴酒经济带动地方经济发展。行业的发展离不开企业，企业的发展离不开政府的支持，政府也可以为石榴酒产业的发展提供政策上的倾斜，资源上的帮助，全力帮助企业解决发展过程中所遇到的困难，双方互利互惠。
（四）产品结构混乱、市场定位不明
根据我们调查了解的结果来看，怀远县三大石榴酒厂产品种类各有不同，品种也比较齐全，但是却未显特色，对于初次购买的消费者而言缺乏吸引力。其中稍有特色的便是乳泉石榴酒厂的“乳泉王”系列产品，因其含有石榴多酚成分，而石榴多酚具有抗氧化作用，所以这款产品很容易吸引年轻、爱美的女性购买。亚太产品种类是最为丰富的，但是能够区分产品优劣的只有价格，消费者难以做出最适合自己的选择。
解决以上问题对策：（1）企业在销售石榴酒时可以针对消费者的需求进行分类，如当作特产赠予亲戚朋友、高档宴会饮用酒水、家庭聚会普通饮品等，再根据产品的包装、品质等进行细化，通过价格和销售渠道等方式表现出来，有利于消费者在购买时进行选择。（2）石榴酒的潜在消费群体年龄相对比较年轻，尤其是女性在购买酒类的时候可能会更加倾向于石榴酒，在包装设计上可以迎合女性的审美将其做得更加精致一些，刺激消费者欲望。（3）企业应当重视产品的创新与突破，如“乳泉王”中的石榴多酚便是从石榴皮中提取得到的。创新型产品独具特色，对消费者的吸引力更大，客户的忠诚度也会更高，有利于石榴酒的推广和企业自身的发展。
四、石榴酒市场前景展望——指日可待
“九五”初期，国家出台了“限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展”，并对利用蔬菜、水果酿酒的生产厂家，实行减免15%消费税的优惠政策，这些原因使得果酒发展充满了光阴，尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向壮大。随着我国经济水平不断上升，人们对健康愈发重视，对石榴酒等果酒型保健酒的需求也越来越大，目前石榴深加工技术已经较为成熟，在安徽怀远、山东枣庄、云南建水等地已初成规模。石榴除鲜食之外，还可以加工成石榴汁、石榴酒、石榴醋、石榴精华素、石榴籽油等，可以说石榴全身是宝，在怀远其开发潜力巨大。对于一个年轻的行业而言，石榴酒的未来充满了无限可能，相信它会发展得越来越好。