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主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验，确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0．4％，三聚磷酸钠0．2％和卡拉胶0．5％。
海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响
【摘 要】
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主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验，确定三种品质改良剂的最佳配比为海
【机 构】
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青岛明月海藻集团有限公司,齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年3期
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