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本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究。在IOB—Rudin法测定啤酒泡持值的基础上,改进了Rudin装置,并对其进行了开发应用。控制样品温度为20±0.50C,气体总阀出口压力为0.2MPa,确定了最佳C07流量为0.016m^3/h,此时标准偏差STDEV和变异系数CV最小,分别为1.33s、1.34%。通过梯度试验,得到Rudin泡持值与稀释比例的回归方程为Y=14.167x+25.633,相关系数R=0.9925;对泡持值和总蛋白进行相关分析,得到相关系数R为0.9942。对Ru