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浦东鸡是上海地区特有的地方家禽遗传资源,2006年列入《国家遗传资源保护名录》,具有肉质鲜美的优点〔1〕。近几年随着市场上对优质肉鸡的需求日趋旺盛,针对改良型浦东鸡肉品质的研究也逐步增多。肌肉嫩度是反映肌肉品质的一个重要方面,主要由肌肉组织学(肌纤维直径、密度)和肌肉剪切力来反映〔2〕。本试验选择仙居鸡、石岐杂鸡2个地方品种鸡与浦东鸡杂交,放置于林荫下和舍内2种环境条件中饲养,通过测定鸡的肌纤维直径、密度和肌肉剪切力,来研究不同饲养方式对浦东鸡杂交F1代肌肉嫩度的影响。