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一、活页式教材的研究背景
活页式教材是借鉴德国“双元制”职业教育思路，结合我国职业教育实践背景所进行的一项创造性的改革，具有灵活性、方便对当前的教材内容进行删减、及时更换过时的内容、增加行业前沿知识、便于维护等优势。2019年2月，教育部先后印发《国家职业教育改革实施方案》《关于组织开展“十三五”职业教育国家规划教材建设工作的通知》《职业院校教材管理办法》，对职业教育教学改革提出明确要求，即职业院校应坚持知行合一、工学结合，建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材，配套开发信息化资源。
与传统纸质教材相比，新型活页式教材及配套信息化资源在形式上更灵活，可以解决职业院校教材建设与企业生产实际脱节、内容陈旧老化、更新不及时的问题，在结构和内容上更有针对性，更符合职业特点和校企“双元”的标准。在教学过程中，教师可以将企业的新技术、新工艺引入课堂，使教材内容不断充实。学生也可以根据自己的学习特点和习惯，将笔记和拓展学习资料等添加到教材的相应页面，从而形成学生的个性化教材，帮助他们丰富学习知识。
二、食品生物工艺专业课教材的现状
以天津市经济贸易学校食品工程系二年级的专业课——《食品微生物》和《食品分析与检验》为例，首先，传统的教材教学内容与企业实际生产内容有所出入，涉及检验项目较多，而学校的实验设施设备难以完全覆盖教材中的实训项目，许多实验项目无法正常开展。在课程内容设置上理论与实操比例基本保持1︰1，传统纸质教材涉及理论知识较多，而实训相关的内容较少，学生在知识选择上容易出现盲目性，缺少系统性。其次，传统教材配套的数字资源多以光盘形式或者上网账号和密码登录方式存在，需要借助电脑才能完成观看，对于学生来说，不容易随时获取资源；部分食品检验相关知识对于当前的企业来说已经不再需要，学校却还在继续讲授；对于食品加工企业中新的产品、技术及参数，常规教材中没有及时更新相应的知识。再次，天津市经济贸易学校食品生物工艺专业采用的是“岗位对接、淡入旺出”工学交替的培养模式，学生在企业进行专业实习期间会遇到操作方面的技术问题，然而这部分企业实践的理论知识在现存教材中是无法自主查阅的。
三、活页式教材的构建与应用
1.活页式教材开发的思路。在活页式教材编制的过程中，要依据职业教育的特点，将传统的学科型课程中以专业理论知识为逻辑主线的教学内容，重新构建为以职业技术为主线、以培养职业能力为本位的教学内容。教师编写团队要通过实地调研企业的需求，保证教学内容与未来学生实习就业紧密结合，将理论知识、专业素养、思政教育、课程评价等内容内化到各个检验项目之中。
2.活页式教材开发的方法。《食品微生物》和《食品分析与检验》两门课程均是以实训教学为主，采用“任务驱动法、项目教学法”，在构建活页式教材时需要将“教、学、做、评”四项合一实施。在教学内容设置上，将教材内容模块化和项目化，以任务单的形式发放到学生手中；在教材排版设置上，采用灵活的装订形式，便于将教材内容取出或加入内容，从而达到丰富笔记、提交作业、替换部分内容、增加新知识等目的；在页面布局上，留有空白篇幅进行笔记记录，或根据实际需要由学生进行自行添加；在整体设计上，将每个模块或项目中的理论知识、学生笔记、随堂练习、课后作业、报告记录等内容交融在一起，每一个项目都是独立存在的，完整包含一个任务的全部内容，包括项目目标、实训准备、任务实施、报告和评价等，使学生对每个项目都建立全面的认识，而且活页式教材本身灵活的呈现形式又可以使所有项目最终汇总在一起。结合以上几点，在教材构建上可以进行如下操作：
（1）分析项目内容，熟记实验流程。教师在实训教学的过程中要依据教学大纲，引入企业中的典型案例和常规检测项目作为教学内容。以《食品微生物》课程中“生乳中菌落总数的测定”项目为例，可以将整个教学内容以布置任务的形式进行描述：“针对目前食品安全监督抽检容易出现菌落总数超标的现状，特委托你们对市售生乳进行菌落总数测定，以对送检样品微生物指标进行评价。”
（2）简化理论知识，保证学以致用。过多的理论讲解会给学生带来枯燥繁重的感受，因此教师要对内容进行删减和整合，将理论知识服务于实训项目，使学生学以致用。以《食品分析与检验》课程中模块四项目五“硬糖中还原糖的测定”为例，还原糖测定的原理相对比较复杂，传统纸质教材中对该实验反应原理有较大的篇幅涉及，但中职阶段的学生很难理解，过多的理论讲解还会削弱学生学习的积极性，而且未来的工作岗位中对于机理方面的知识也使用较少，因此要弱化对反应机理的讲解，在理论知识的内容选择上应以必要为度，适当拓展，可将还原糖测定的原理放在“拓展阅读”环节，供有能力的学生进行选择性学习，并以流程图的形式呈现反应过程。
（3）增强自学能力，提升职业素养。食品生物工艺专业课的活页式教材主要以实训项目操作为主，为了提高学生的自学能力，在《食品微生物》课程的“酱油中大肠菌群的平板计数法”项目中，教师可以设置“样品采集表”，学生凭借在一年级所学的采样基础知识完成样品的信息登记；记录采样信息后，学生根据教材中的实验操作图进行实训前的准备工作，归纳整个操作过程，完成“实验过程时间轴”的时间安排表，然后结合时间安排表以小组合作的形式对样品进行检验。在整个实训过程中可能会出现各种各样的问题，学生要根据教材中的“实验过程和记录表”完成“出现的问题及解决办法”一栏的填写，实训结束后还要完成实验后的整理工作以及实验过程中的问题汇总。
（4）配套数字资源，拓展学习渠道。随着科技的发展，智能手机在人们的生活中得到了非常广泛的使用，编写教材的教师团队可将活页式教材引入到学生的手机上，凭借学校使用的“超星学习通”学习平台，将跟课程相关的文字、图片、动画、视频等信息化教学资源发布到平台上，供学生在手机上随时查阅学习。特别是在2020年新冠疫情爆发之时，由于線下教学停课，学生只得通过网络课程进行学习。教师借助网络平台建立班级课程，下发活页式教材的电子版，将教学相关的讲解视频、实操微课、习题练习等资源以二维码的形式呈现，学生可以在家中随时用手机扫码进行实操学习并完成课后习题，不会因为暂时停课、手中没有纸质教材、没有进入传统课堂而影响到学习进度。在教材编写过程中，教师团队还可以将一些基本操作要点，比如显微镜的使用、高压灭菌锅的使用及维护、滴定反应的规范操作及终点判断等实训课程中的常规操作录制成微视频，使学生可以随时随地进行反复观看和学习。这些形象的信息化教学资源不需要占据纸质教材的篇幅或增加印刷工作，更重要的是可以弥补传统授课方式在时间和空间等方面的局限性。
综上所述，活页式教材在课堂教学过程中使用灵活，未固定的装订形式便于学生进行知识的整合和对比，大大提高了教材的使用率；活页中引入配套的数字教学资源和网络教学平台资源，便于学生自主学习，打破时间和空间的局限性，从而实现课堂教学手段的多样性；活页中设置的课堂教学评价表可以提高学生的学习兴趣；通过增加思政教育内容，帮助学生树立正确的人生观、价值观；课后将研究性教学引入专业课课堂学习，将知识进行延伸，提高了教学内容的多元化与时效性。因此，活页式教材的开发非常符合现阶段专业课实际的应用需求。
活页式教材是借鉴德国“双元制”职业教育思路，结合我国职业教育实践背景所进行的一项创造性的改革，具有灵活性、方便对当前的教材内容进行删减、及时更换过时的内容、增加行业前沿知识、便于维护等优势。2019年2月，教育部先后印发《国家职业教育改革实施方案》《关于组织开展“十三五”职业教育国家规划教材建设工作的通知》《职业院校教材管理办法》，对职业教育教学改革提出明确要求，即职业院校应坚持知行合一、工学结合，建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材，配套开发信息化资源。
与传统纸质教材相比，新型活页式教材及配套信息化资源在形式上更灵活，可以解决职业院校教材建设与企业生产实际脱节、内容陈旧老化、更新不及时的问题，在结构和内容上更有针对性，更符合职业特点和校企“双元”的标准。在教学过程中，教师可以将企业的新技术、新工艺引入课堂，使教材内容不断充实。学生也可以根据自己的学习特点和习惯，将笔记和拓展学习资料等添加到教材的相应页面，从而形成学生的个性化教材，帮助他们丰富学习知识。
二、食品生物工艺专业课教材的现状
以天津市经济贸易学校食品工程系二年级的专业课——《食品微生物》和《食品分析与检验》为例，首先，传统的教材教学内容与企业实际生产内容有所出入，涉及检验项目较多，而学校的实验设施设备难以完全覆盖教材中的实训项目，许多实验项目无法正常开展。在课程内容设置上理论与实操比例基本保持1︰1，传统纸质教材涉及理论知识较多，而实训相关的内容较少，学生在知识选择上容易出现盲目性，缺少系统性。其次，传统教材配套的数字资源多以光盘形式或者上网账号和密码登录方式存在，需要借助电脑才能完成观看，对于学生来说，不容易随时获取资源；部分食品检验相关知识对于当前的企业来说已经不再需要，学校却还在继续讲授；对于食品加工企业中新的产品、技术及参数，常规教材中没有及时更新相应的知识。再次，天津市经济贸易学校食品生物工艺专业采用的是“岗位对接、淡入旺出”工学交替的培养模式，学生在企业进行专业实习期间会遇到操作方面的技术问题，然而这部分企业实践的理论知识在现存教材中是无法自主查阅的。
三、活页式教材的构建与应用
1.活页式教材开发的思路。在活页式教材编制的过程中，要依据职业教育的特点，将传统的学科型课程中以专业理论知识为逻辑主线的教学内容，重新构建为以职业技术为主线、以培养职业能力为本位的教学内容。教师编写团队要通过实地调研企业的需求，保证教学内容与未来学生实习就业紧密结合，将理论知识、专业素养、思政教育、课程评价等内容内化到各个检验项目之中。
2.活页式教材开发的方法。《食品微生物》和《食品分析与检验》两门课程均是以实训教学为主，采用“任务驱动法、项目教学法”，在构建活页式教材时需要将“教、学、做、评”四项合一实施。在教学内容设置上，将教材内容模块化和项目化，以任务单的形式发放到学生手中；在教材排版设置上，采用灵活的装订形式，便于将教材内容取出或加入内容，从而达到丰富笔记、提交作业、替换部分内容、增加新知识等目的；在页面布局上，留有空白篇幅进行笔记记录，或根据实际需要由学生进行自行添加；在整体设计上，将每个模块或项目中的理论知识、学生笔记、随堂练习、课后作业、报告记录等内容交融在一起，每一个项目都是独立存在的，完整包含一个任务的全部内容，包括项目目标、实训准备、任务实施、报告和评价等，使学生对每个项目都建立全面的认识，而且活页式教材本身灵活的呈现形式又可以使所有项目最终汇总在一起。结合以上几点，在教材构建上可以进行如下操作：
（1）分析项目内容，熟记实验流程。教师在实训教学的过程中要依据教学大纲，引入企业中的典型案例和常规检测项目作为教学内容。以《食品微生物》课程中“生乳中菌落总数的测定”项目为例，可以将整个教学内容以布置任务的形式进行描述：“针对目前食品安全监督抽检容易出现菌落总数超标的现状，特委托你们对市售生乳进行菌落总数测定，以对送检样品微生物指标进行评价。”
（2）简化理论知识，保证学以致用。过多的理论讲解会给学生带来枯燥繁重的感受，因此教师要对内容进行删减和整合，将理论知识服务于实训项目，使学生学以致用。以《食品分析与检验》课程中模块四项目五“硬糖中还原糖的测定”为例，还原糖测定的原理相对比较复杂，传统纸质教材中对该实验反应原理有较大的篇幅涉及，但中职阶段的学生很难理解，过多的理论讲解还会削弱学生学习的积极性，而且未来的工作岗位中对于机理方面的知识也使用较少，因此要弱化对反应机理的讲解，在理论知识的内容选择上应以必要为度，适当拓展，可将还原糖测定的原理放在“拓展阅读”环节，供有能力的学生进行选择性学习，并以流程图的形式呈现反应过程。
（3）增强自学能力，提升职业素养。食品生物工艺专业课的活页式教材主要以实训项目操作为主，为了提高学生的自学能力，在《食品微生物》课程的“酱油中大肠菌群的平板计数法”项目中，教师可以设置“样品采集表”，学生凭借在一年级所学的采样基础知识完成样品的信息登记；记录采样信息后，学生根据教材中的实验操作图进行实训前的准备工作，归纳整个操作过程，完成“实验过程时间轴”的时间安排表，然后结合时间安排表以小组合作的形式对样品进行检验。在整个实训过程中可能会出现各种各样的问题，学生要根据教材中的“实验过程和记录表”完成“出现的问题及解决办法”一栏的填写，实训结束后还要完成实验后的整理工作以及实验过程中的问题汇总。
（4）配套数字资源，拓展学习渠道。随着科技的发展，智能手机在人们的生活中得到了非常广泛的使用，编写教材的教师团队可将活页式教材引入到学生的手机上，凭借学校使用的“超星学习通”学习平台，将跟课程相关的文字、图片、动画、视频等信息化教学资源发布到平台上，供学生在手机上随时查阅学习。特别是在2020年新冠疫情爆发之时，由于線下教学停课，学生只得通过网络课程进行学习。教师借助网络平台建立班级课程，下发活页式教材的电子版，将教学相关的讲解视频、实操微课、习题练习等资源以二维码的形式呈现，学生可以在家中随时用手机扫码进行实操学习并完成课后习题，不会因为暂时停课、手中没有纸质教材、没有进入传统课堂而影响到学习进度。在教材编写过程中，教师团队还可以将一些基本操作要点，比如显微镜的使用、高压灭菌锅的使用及维护、滴定反应的规范操作及终点判断等实训课程中的常规操作录制成微视频，使学生可以随时随地进行反复观看和学习。这些形象的信息化教学资源不需要占据纸质教材的篇幅或增加印刷工作，更重要的是可以弥补传统授课方式在时间和空间等方面的局限性。
综上所述，活页式教材在课堂教学过程中使用灵活，未固定的装订形式便于学生进行知识的整合和对比，大大提高了教材的使用率；活页中引入配套的数字教学资源和网络教学平台资源，便于学生自主学习，打破时间和空间的局限性，从而实现课堂教学手段的多样性；活页中设置的课堂教学评价表可以提高学生的学习兴趣；通过增加思政教育内容，帮助学生树立正确的人生观、价值观；课后将研究性教学引入专业课课堂学习，将知识进行延伸，提高了教学内容的多元化与时效性。因此，活页式教材的开发非常符合现阶段专业课实际的应用需求。