【中图分类号】G718.3 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）7-0205-01
　　在酯与油脂的教学过程中，指导学生对脂与酯的比较，有助于学生.清晰、深刻地认识与理解脂与酯的内在关联及相互关系。
　　1. 脂与酯的共性
　　（1）结构上的共性
　　从结构上观察，无论酯还是油脂，其结构都可划分为以下两个部分：
　　a.酰基 R –COO-
　　b.烃氧基 -O -R`
　　例如，乙酸甲酯是由乙酰基与甲氧基构成；硬脂酸甘油酯是由硬脂酸脱去羟基后形成的硬脂酰基与丙三醇脱去三个羟基上的三个氢原子后形成的烃氧基所构成。
　　按照结构决定性质的规律，可以明确：从结构上考察的结果是，脂与酯同属一个大类的有机化合物：酯类化合物。
　　（2）性质上的共性
　　a.物理性质 酯与油脂一般都有密度比水小、难溶于水而易溶于有机溶剂的的共有性质。
　　b.化学性质 由于油脂与酯在结构上的相似性，所以，在化学性质上也必然表现出一定的相似性，如它们均能在一定的条件下发生水解反应生成对应的羧酸和醇。例如：乙酸甲酯可以水解为乙酸和甲醇；硬脂酸甘油酯可以水解为硬脂酸与甘油。两种物质在近似的条件下，发生了同一类型的反应即水解反应。这是它们在化学性质上表现出来的一个共性。另外，酶、酸、碱对酯及油脂的水解影响的方式也是极其极其相近的，这是酯与油脂性质受外界条件影响的相似性，也可以可以理解为它们性质的相似之处。
　　（3）性质上的差异性
　　a.物理性质
　　酯类化合物可以按照含碳原子数的多少，分为低级酯与高级酯，在形态上出现液态与固态、气味的有无等差别，如乙酸乙酯为具有芳香气味、无色的、易挥发的液体。碳原子数大于17的高级酯如高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体。
　　b.化学性质
　　（1）组成上的差異性
　　酯类与油脂在组成上有一定的差异性，如对于酯类而言，其中的羧酸在一定的范围内是任意的，其中醇也是任意的，对于油脂则不是这样：其一，其中的羧酸成分一定是高级脂肪酸，例如，油脂中的软脂酸（十六酸）、硬脂酸（十八酸）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十二碳六烯酸（HAD）等。其二，其中的醇部分成分一定是丙三醇。
　　（2）化学性质上的差异
　　按照反应类型划分，有些油脂的反应一般的酯类化合物没有，如皂化反应、酸败反应、氢化反应等。