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本文详细阐述了移醅和原池发酵浸出法的作用与功能,并通过生产实践对比出其效果及经济效益.强调原池发酵浸出法是当前和今后提高酿造酱油品质、风味、蛋白质利用率、扩大生产、提高经济效益的改革和发展方向.
原池发酵浸出法与移醅发酵浸出法生产酱油对比试验
【摘 要】
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本文详细阐述了移醅和原池发酵浸出法的作用与功能,并通过生产实践对比出其效果及经济效益.强调原池发酵浸出法是当前和今后提高酿造酱油品质、风味、蛋白质利用率、扩大生产
【机 构】
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上海海鸥酿造公司生产技术开发部上海,辽宁省营口市酱油厂辽宁营口115100
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年11期
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