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实验比较了不同橘子原料、储藏温度、糖水浓度、杀菌工艺、柠檬酸添加量的条件下，加工生产的糖水橘子罐头，从加工到储藏过程中固形物重量缩减率的变化差异；结合生产经验分析，发现橘子罐头固重缩减率存在：橘瓣从杀菌开始进入快速缩减过程，冷却后储藏过程中缩减率P沿着一定的路径逐渐向最终缩减率Pe接近。储藏温度、糖液浓度、柠檬酸、杀菌工艺都可以在短期内影响缩减率P趋近最终缩减率Pe的速度。但在通常工艺条件下的糖液浓度、柠檬酸添加量、杀菌工艺对最终的缩减率Pe没有显著影响，原料对最终的缩减率Pe有显著影响。