【摘 要】
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本研究把葛根的保健功能与肉类的感官品质及营养与健康功能相结合,致力于开发食用方便、营养丰富的新型产品,为进一步开发葛根产业和肉制品产业提供科学依据。依据现代肉制品
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本研究把葛根的保健功能与肉类的感官品质及营养与健康功能相结合,致力于开发食用方便、营养丰富的新型产品,为进一步开发葛根产业和肉制品产业提供科学依据。依据现代肉制品加工理论和技术(如乳化技术、凝胶形成机理等),进行感官评定,优化葛根香肠的配方,比较不同配比的葛根粉对产品品质的影响。在中式香肠中葛根粉添加的最佳比例为3%。
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