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(一)南瓜烧鸡
南瓜的价钱便宜,肯定是因为盛产,主妇们都知道当季的蔬果不仅价格比较便宜,品质也较好,南瓜的营养价值高,现在又当令理当把握,多多利用。
材料:鸡(半只)、南瓜、香菇、酱油、酒、糖、姜、蒜片。
做法:1. 半只鸡剁块,加酱油、酒、糖和姜、蒜片腌过。
2. 干香菇泡软,南瓜切块儿。
3. 炒锅油热透,入鸡块翻炒至肉色全部转白,加入香菇继续翻炒一会儿后,加水漫过鸡肉,泡香菇的水一并倒入锅,大火煮到开。
4. 适量调味后,入南瓜块烧煮20 min左右,南瓜绵软后就盛入砂锅即可上桌。
小叮咛:1. 小南瓜很硬,家里没有利器可以生切,我都是先将外皮刷洗干净,先整个蒸20~30 min,之后就容易分割或切块了。
2. 小南瓜皮和瓜肉一样好吃,要连皮一起烧。
3. 烧鸡的水不能太少,南瓜块一定要完全浸到汤汁,味道才会好。
(二)南瓜牛仔骨
这是港式饮茶的一道点心,迷你蒸笼里一小碟肉片被锤打成薄薄的牛仔骨,下面垫南瓜条,牛仔骨的分量有点小儿科,但是浸在汁液里的南瓜很美味,自家做分量加大,牛仔骨以原样呈现,厚度适中,更能满足口腹之欲。
材料:牛仔骨、南瓜、粗粒黑胡椒、酱油。
做法:1. 牛仔骨每条切成3片用蒜片以及黑胡椒粒和酱油腌10 min。
2. 将已初步蒸软的南瓜切条放在盘底。
3. 炒锅热透加少量油,将牛仔骨两面煎一下。
4. 将煎过的牛仔骨排放在南瓜上,锅底的油也一并倒上,入蒸笼蒸25 min左右。
小叮咛:牛仔骨不像牛排,蒸久也不怕变老,一定要让垫底的南瓜蒸到绵软入味。
(三)南瓜腊肠菜饭
如果冰箱里只有一颗青江菜,一小块熟南瓜,发挥创意,也可以变出一道好吃又营养的炒饭。
材料:剩饭、熟南瓜、腊肠、青江菜(上海白菜)、盐、胡椒粉。
做法:1. 熟南瓜和蒸熟的腊肠切丁。
2. 青江菜在沸水里烫一下,过冷水后,梗和叶分别切细。
3. 炒锅油热转中火,先放南瓜丁炒软,续入青江菜翻炒一下。
4. 倒入剩饭炒散,加入腊肠翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味即可。
小叮咛:南瓜虽已蒸熟但还不够软,所以还要先炒一会儿,如果是用已软的南瓜那就得最后和腊肠一起放,否则在炒散冷饭时会把南瓜粒压碎了。