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论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发.
复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用
【摘 要】
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论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发.
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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2002年9期
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