【摘要】根据国家职业教育“双高计划”新部署，我校立足服务长三角区域经济，基于餐饮、旅游和会展三业融合新业态背景下，长沙打造“世界美食之都、国际会展名城和世界旅游目的地”的城市新定位和满足产业转型升级对人才的新要求，在原省一流特色专业群的基础上构建了餐饮管理专业群，本文以专业群共享课为突破口，积极探索教材教法改革的思路和方法。
　　【关键词】专业群  教材  教法
　　【基金项目】湖南省教育科学“十三五”规划课题《基于全域旅游人才核心竞争力培养的智慧课程开发研究》（课题编号：XJK19CZY047）。
　　【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）51-0025-01
　　一、教材建设
　　1.精准对接专业群课程体系，精选精编精用“纸本+活页+工作手册”式教材
　　精选一批国家规划纸质教材，精编一批动态更新的活页式教材和基于餐旅会三业融合新业态对接岗位新标准、新要求、新工艺的工作手册式教材，并且根据专业群课程的不同属性采用适宜的教材组合类型，底层共享的专业群基础课程可采用“纸本+活页”式，中层分立和高层互选的专业课采用“纸质+活页+工作手册”式教材。通过精选、精编、精用固定版本的纸本教材、内容灵活的活页教材和无缝对接岗位要求的工作手册式教材，将专业群课堂教学过程与三业融合新业态岗位工作过程有效整合。
　　2.行企校专家跨界融合共同研发新型立体智慧学材
　　 集合旅游行指委标准建设专家、新业态餐旅会展行业专家和精品在线开放课程优秀建设者组建权威专家团队共同开发一批以学习者为中心，高度项目化、智能化的新型立体智慧学材。共建共享、边建边用，动态更新，将纸质教材与二维码资源、动画资源、虚拟仿真资源、微课资源、在线开放课程进行一体化设计，最大程度利于教师开展O2O混合式教学。                 3.发挥专业群产品研发和文化传承特色功能，校行企共同研发区域文化特色智慧教材
　　 利用湘菜、湘旅发展研究中心平台，整合科研院所、媒体、行业专家资源， 通过重新修订《中国湘菜大典》、研究撰写《湘菜发展史》，开发《湖湘饮食文化》等一系列湘菜、湘旅特色智慧教材，一方面逐步实现教材资源由院校师生专属资源向行业、企业、社区共享资源的转变，另一方面吸纳与提升湖湘旅游文化内涵，扩大湖湘旅游文化的影响力，传承湖湘优秀文化，保护湖湘非物质文化遗产，为实现湖湘非物质文化遗产的可持续性发展贡献力量。
　　二、教法改革
　　1.紧密对接三业融合人才培养新规格，全面推行基于“训、战、赛、创”混合式教学模式
　　 基于据三业融合的人才培养新规格，教学内容的重构推动学习者学习过程重构，专业群全面推广基于翻转课堂的“训、战、赛、创”混合式教学模式，专业群校企教学团队通过分阶段设计真实主题的训练项目、实战项目、比赛项目和创业项目，将新业态岗位的目标、内容、操作规范、要求标准等引领到课堂，综合把握教学内容，根据不同年级、不同专业方向、不同层次的学生，综合考虑、选择项目的类别、命题、策略单、作品类型等进行因材施教。通过打通各专业方向的壁垒，在“训、战、赛、创”混合式教学过程中，实现线上线下教学平台的混合、“训、战、赛、创”的结合，达到培养餐旅会三业跨界融合高素质技术技能人才培养的目的。
　　2.依托智慧教学平台，全面实现课堂智能应用切入，方法创新引领课堂革命
　　根据课程实战项目的类型，校企合作创新推广个性化的教学方法。在旅游会展创意设计类课程中与金牌导游、会展策划培训师合作积极研发寓教于乐的教学互动环节，推广基于行动导向职教理念的“引导激发爱”快乐五环空间教学法，将教学小游戏与经典的任务驱动法、角色扮演法、小组探究法相融合，让师生共同创设快乐工作情境，体验职业精彩。在餐旅会展高端接待服务类课程中推行四环对分教学法。通过项目导引、工作实践、展示评价、交响探究四个环节，教师、企业专家、学生积极创新思维，对学习中的问题进行平等的自由探究，促使学生主动建构知识与能力。
　　作为无论是基层教学管理者还是课程负责人，都需要紧紧围绕学生这个主体，鼓励课程团队对教材、教学资源和教学方法进行一体化设计，以适应“互联网+职业教育”发展需求，建好用好职业教育专业教学资源库，促进优质资源共建共享。此外，建设基础好的专业还需积极探索“1+X”证书试点，开发适用于退伍军人、新型农民工等不同生源类型的新型活页式、工作手册式等教材，方能为中国特色高水平专业群建设这项艰巨而意义非凡的系统工程添砖加瓦。
　　参考文献：
　　[1]戴勇，等.职业院校实施1+X证书制度的思路与举措[J]. 中国职业技术教育，2019（10）：29-32
　　[2]汪忠明.深化“三教”改革，提升技术技能人才培养质量[J]. 中国职业技术教育，2019（07）：108-110
　　作者简介：
　　陈莉，副教授，湖南醴陵人，长沙商贸旅游职业技術学院湘菜学院副院长。