论文部分内容阅读
<正>[项目概述]鹌鹑蛋营养指标优于鸡蛋,口感好,风味佳,久食不腻,深受广大消费者,特别是幼儿和老年人的喜爱。然而,目前市面上的鹌鹑蛋加工品很少,只有少量的鹌鹑皮蛋和硬罐头卤水蛋。而硬罐头产品由于在运输、销售上很不方便,极大地影响了销路。将鹌鹑蛋加工成卤制小食品,产品风味独特,食用方便,市场前景好。