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“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，民间养生谚语中体现了常吃豆类食物的重要性；第三版《中国居民膳食指南》内容也强调了“每天吃奶类、大豆或其制品”的膳食原则。可见豆类食物不仅是均衡营养的理想食物搭配，也是促进健康的重要膳食因素。
豆类可分为大豆和杂豆两大类，大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆等，除大豆以外的豆均为杂豆，如红豆、绿豆、豇豆、扁豆、芸豆、豌豆等等。本文就大豆、绿豆或其制品的营养、保健价值及食用方法作一简要介绍。
大豆是个宝，健康饮食不可少
大豆及其制品是中国居民食用最多的一种豆类食物，大豆几乎含有人体所需的各种营养成分以及含有丰富的健康促进物质即植物化学物，因此其营养、保健价值也倍受人们关注。据《中国食物成分表》数据表明，每百克大豆含热能359kcal，蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物34.2g，维生素B10.41mg，维生素E18.9mg，钾1503mg，钙191mg，磷465mg，镁199mg………。
大豆蛋白质含量远远高于瘦牛肉（20.2g）、瘦猪肉（20.3g）和草鱼（16.6g）；而且也是植物性食物蛋白质质量最好的，与动物性蛋白质一样属于优质蛋白质。其蛋白质唯一不足的是蛋氨酸含量相对较低，如果与含蛋氨酸丰富的谷类食物搭配食用，既可提高大豆自身蛋白质的利用率，也能提高谷类蛋白质的利用率，能明显改善膳食质量，达到均衡营养的目的。与动物性蛋白质食物相比，大豆既能提供优质蛋白质又不含胆固醇，故对预防心血管病有益。
大豆脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，这对促进脂质代谢、预防血脂异常有益。此外，大豆中含有丰富的磷脂（1.1%～3.2%）及维生素E，对预防心血管疾病、改善脂肪代谢和延缓衰老有帮助。
大豆中的碳水化合物约一半是人体不能消化吸收的膳食纤维，其中的棉籽糖、苏水糖等低聚糖对改善肠道功能十分有益。
大豆含有丰富的钾、钙、磷，这些矿物质元素对促进骨骼健康、预防心血管疾病也有帮助。
除上述营养特点外，大豆还有良好的健康促进作用，这与其中的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、植物固醇、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆活性肽等等有关。研究证实，大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂等方面有良好的效果；大豆低聚糖能改善胃肠功能，防止便秘，增强免疫等作用；大豆皂甙具有抗氧化、降脂、提高机体免疫力等生物学活性；大豆异黄酮又称为植物雌激素，具有降脂、预防骨质疏松等作用；大豆活性肽具有降脂、降压、提高机体耐力等作用。
虽然大豆具有较高的营养及保健价值，但其中也含有多种对食物营养消化、吸收和利用不利的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、抗维生素因子、大豆球蛋白等等；这些抗营养因子可引起恶心、呕吐、食欲下降、腹胀、腹痛、腹泻、过敏等症状。但这类抗营养因子对热的耐受性较差，一般通过摄氏100度以上的高温处理10分钟基本被灭活。故日常生活中食用大豆或其加工产品如豆浆时一定要煮熟煮透。
大豆的营养和保健价值都较高，如果我们能按照《中国居民膳食指南》要求做到每天能吃40克大豆或其相关制品（相当于200克豆腐，100克豆腐干、30克腐竹，700克豆腐脑，800克豆浆），对提高我们的膳食质量和预防心血管疾病、肿瘤等健康促进作用十分有益。
食疗保健佳品话绿豆
绿豆属于杂豆，是豆类粗杂粮中食用最多的品种。第三版《中国居民膳食指南》中的第一条内容是“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，所以在我们日常膳食中适量搭配绿豆等杂豆，将更有利健康。
绿豆具有较高的食疗价值，在老百姓心中的地位极高，多数南方居民每到炎热的夏季，都有食用绿豆汁、绿豆粥等消暑降温的习惯；几年前的绿豆暴涨现象也间接说明了市场的巨大需求。中医认为，绿豆味甘，性寒，无毒，具有清热、消暑、利水、解毒等功效。主治暑热烦渴，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒等。
据《中国食物成分表2002》数据表明，每百克绿豆含热能316kcal，蛋白质21.6g，脂肪0.8g，碳水化合物62g，不溶性纤维6.4克，维生素B10.25mg，维生素E10.95mg，钾787mg，钙81mg，磷337mg，镁125mg………。绿豆蛋白质含量虽不及大豆，但仍略高于瘦猪肉、牛肉等；与大豆不同的是绿豆的脂肪含量极低，这对于需要控制脂肪摄入的肥胖症、高脂血症及糖尿病患者较为有益；绿豆中的碳水化合物含量不及大米、面粉高，但基本为直链淀粉，且膳食纤维含量明显高于大米及面粉，其血糖生成指数仅为27.2，较普通的大米饭83.2及富强粉馒头88.1低得多，是糖尿病等患者的理想杂粮主食之一。绿豆中丰富的钾元素对提高人体的热耐受性有较好的帮助，这也可能是绿豆抗高温、消暑的作用机理之一。
现代生命科学研究发现，绿豆除含有人体所需要的各种营养素以外，还含有丰富的对健康促进有益的植物化学物质多达数百种，其中已知的有鞣质、生物碱、黄酮类香豆素、皂苷、植物甾醇等。绿豆的抗氧化、抗炎、抗过敏、降血脂、抗肿瘤和抗突变等作用均与这些植物化学物质有关。
食物与药物之间的相互作用已越来越受到临床医师、药师和营养师的关注，由于绿豆中某种化学物质如呋喃香豆素会对人体某种药物代谢酶活性的影响，从而对一些药物在人体内代谢过程产生干扰。例如在服用免疫抑制剂他克莫司、环孢霉素等药物时，过量或长期食用绿豆食物会加重这类药物的毒副作用；同样也可以对某些抗高血压药、抗抑郁药和降脂药等产生不良影响，故建议服用药物的朋友摄食绿豆类食物时应避免同时服食，二者最好间隔2小时以上。
绿豆食疗养生方简介
一、绿豆汤
[原料] 绿豆适量。
[制法] 洗净加水煮沸，冷却后饮汤。
[功效] 预防中暑。
二、葱白饮
[原料] 绿豆30g，带须葱白3个。
[制法] 水煎，白糖调服，每日2次。
[功效] 清热解表，治感冒发烧。
三、豆米饭
[原料] 大米65g，绿豆15g，红豆20g。
[制法]大米淘洗干净，绿豆、红豆浸泡30分钟捞出与大米混合加水后同煮成饭。代替日常主食。
[功效]调控血糖，预防饥饿。适合于糖尿病、肥胖症等患者。
豆类可分为大豆和杂豆两大类，大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆等，除大豆以外的豆均为杂豆，如红豆、绿豆、豇豆、扁豆、芸豆、豌豆等等。本文就大豆、绿豆或其制品的营养、保健价值及食用方法作一简要介绍。
大豆是个宝，健康饮食不可少
大豆及其制品是中国居民食用最多的一种豆类食物，大豆几乎含有人体所需的各种营养成分以及含有丰富的健康促进物质即植物化学物，因此其营养、保健价值也倍受人们关注。据《中国食物成分表》数据表明，每百克大豆含热能359kcal，蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物34.2g，维生素B10.41mg，维生素E18.9mg，钾1503mg，钙191mg，磷465mg，镁199mg………。
大豆蛋白质含量远远高于瘦牛肉（20.2g）、瘦猪肉（20.3g）和草鱼（16.6g）；而且也是植物性食物蛋白质质量最好的，与动物性蛋白质一样属于优质蛋白质。其蛋白质唯一不足的是蛋氨酸含量相对较低，如果与含蛋氨酸丰富的谷类食物搭配食用，既可提高大豆自身蛋白质的利用率，也能提高谷类蛋白质的利用率，能明显改善膳食质量，达到均衡营养的目的。与动物性蛋白质食物相比，大豆既能提供优质蛋白质又不含胆固醇，故对预防心血管病有益。
大豆脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，这对促进脂质代谢、预防血脂异常有益。此外，大豆中含有丰富的磷脂（1.1%～3.2%）及维生素E，对预防心血管疾病、改善脂肪代谢和延缓衰老有帮助。
大豆中的碳水化合物约一半是人体不能消化吸收的膳食纤维，其中的棉籽糖、苏水糖等低聚糖对改善肠道功能十分有益。
大豆含有丰富的钾、钙、磷，这些矿物质元素对促进骨骼健康、预防心血管疾病也有帮助。
除上述营养特点外，大豆还有良好的健康促进作用，这与其中的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、植物固醇、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆活性肽等等有关。研究证实，大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂等方面有良好的效果；大豆低聚糖能改善胃肠功能，防止便秘，增强免疫等作用；大豆皂甙具有抗氧化、降脂、提高机体免疫力等生物学活性；大豆异黄酮又称为植物雌激素，具有降脂、预防骨质疏松等作用；大豆活性肽具有降脂、降压、提高机体耐力等作用。
虽然大豆具有较高的营养及保健价值，但其中也含有多种对食物营养消化、吸收和利用不利的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、抗维生素因子、大豆球蛋白等等；这些抗营养因子可引起恶心、呕吐、食欲下降、腹胀、腹痛、腹泻、过敏等症状。但这类抗营养因子对热的耐受性较差，一般通过摄氏100度以上的高温处理10分钟基本被灭活。故日常生活中食用大豆或其加工产品如豆浆时一定要煮熟煮透。
大豆的营养和保健价值都较高，如果我们能按照《中国居民膳食指南》要求做到每天能吃40克大豆或其相关制品（相当于200克豆腐，100克豆腐干、30克腐竹，700克豆腐脑，800克豆浆），对提高我们的膳食质量和预防心血管疾病、肿瘤等健康促进作用十分有益。
食疗保健佳品话绿豆
绿豆属于杂豆，是豆类粗杂粮中食用最多的品种。第三版《中国居民膳食指南》中的第一条内容是“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，所以在我们日常膳食中适量搭配绿豆等杂豆，将更有利健康。
绿豆具有较高的食疗价值，在老百姓心中的地位极高，多数南方居民每到炎热的夏季，都有食用绿豆汁、绿豆粥等消暑降温的习惯；几年前的绿豆暴涨现象也间接说明了市场的巨大需求。中医认为，绿豆味甘，性寒，无毒，具有清热、消暑、利水、解毒等功效。主治暑热烦渴，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒等。
据《中国食物成分表2002》数据表明，每百克绿豆含热能316kcal，蛋白质21.6g，脂肪0.8g，碳水化合物62g，不溶性纤维6.4克，维生素B10.25mg，维生素E10.95mg，钾787mg，钙81mg，磷337mg，镁125mg………。绿豆蛋白质含量虽不及大豆，但仍略高于瘦猪肉、牛肉等；与大豆不同的是绿豆的脂肪含量极低，这对于需要控制脂肪摄入的肥胖症、高脂血症及糖尿病患者较为有益；绿豆中的碳水化合物含量不及大米、面粉高，但基本为直链淀粉，且膳食纤维含量明显高于大米及面粉，其血糖生成指数仅为27.2，较普通的大米饭83.2及富强粉馒头88.1低得多，是糖尿病等患者的理想杂粮主食之一。绿豆中丰富的钾元素对提高人体的热耐受性有较好的帮助，这也可能是绿豆抗高温、消暑的作用机理之一。
现代生命科学研究发现，绿豆除含有人体所需要的各种营养素以外，还含有丰富的对健康促进有益的植物化学物质多达数百种，其中已知的有鞣质、生物碱、黄酮类香豆素、皂苷、植物甾醇等。绿豆的抗氧化、抗炎、抗过敏、降血脂、抗肿瘤和抗突变等作用均与这些植物化学物质有关。
食物与药物之间的相互作用已越来越受到临床医师、药师和营养师的关注，由于绿豆中某种化学物质如呋喃香豆素会对人体某种药物代谢酶活性的影响，从而对一些药物在人体内代谢过程产生干扰。例如在服用免疫抑制剂他克莫司、环孢霉素等药物时，过量或长期食用绿豆食物会加重这类药物的毒副作用；同样也可以对某些抗高血压药、抗抑郁药和降脂药等产生不良影响，故建议服用药物的朋友摄食绿豆类食物时应避免同时服食，二者最好间隔2小时以上。
绿豆食疗养生方简介
一、绿豆汤
[原料] 绿豆适量。
[制法] 洗净加水煮沸，冷却后饮汤。
[功效] 预防中暑。
二、葱白饮
[原料] 绿豆30g，带须葱白3个。
[制法] 水煎，白糖调服，每日2次。
[功效] 清热解表，治感冒发烧。
三、豆米饭
[原料] 大米65g，绿豆15g，红豆20g。
[制法]大米淘洗干净，绿豆、红豆浸泡30分钟捞出与大米混合加水后同煮成饭。代替日常主食。
[功效]调控血糖，预防饥饿。适合于糖尿病、肥胖症等患者。