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还原性多酚类与茶叶的抗氧化有关。还原性多酚类被电氧化后,在325nm处产生新的光吸收峰,茶汤电氧化前后在325nm处光吸收的差值与还原性多酚类含量成线性关系,利用此关系建立了快速测定茶还原性多酚类含量的新方法。应用本方法测定结果显示,绿茶中还原性多酚类含量较高,而普洱茶中含量极低。
电氧化法快速测定茶还原性多酚类的含量
【摘 要】
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还原性多酚类与茶叶的抗氧化有关。还原性多酚类被电氧化后,在325nm处产生新的光吸收峰,茶汤电氧化前后在325nm处光吸收的差值与还原性多酚类含量成线性关系,利用此关系建立
【机 构】
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暨南大学生物工程学系
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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暨南大学自然科学基金(640073);暨南大学本科生科技创新工程(cx09076)
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