【摘 要】
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鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、氽汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成莱。笔者近期烹制出一款“酥烤鲫鱼”，则是采用“烯”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此莱
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鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、氽汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成莱。笔者近期烹制出一款“酥烤鲫鱼”，则是采用“烯”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此莱最大的特点在于烹制时两次合理用醋，成莱后鱼肉、鱼骨皆可食用，且骨酥松肉酥烂，嚼之无渣，汁多味浓，滋润爽口，酸甜味美，略带成鲜，浓郁的香气一直渗入鱼骨中，具有开胃、健脾、助消化的功效。在酒店中推出后，深受广大食客的喜爱，销售极旺，下面就将“酥烤鲫鱼”的制作及关键介绍给大家。
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