【摘 要】
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鲫鱼入肴非常普遍,但一般多是以红烧、干烧、氽汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成莱。笔者近期烹制出一款“酥烤鲫鱼”,则是采用“烯”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此莱
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鲫鱼入肴非常普遍,但一般多是以红烧、干烧、氽汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成莱。笔者近期烹制出一款“酥烤鲫鱼”,则是采用“烯”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此莱最大的特点在于烹制时两次合理用醋,成莱后鱼肉、鱼骨皆可食用,且骨酥松肉酥烂,嚼之无渣,汁多味浓,滋润爽口,酸甜味美,略带成鲜,浓郁的香气一直渗入鱼骨中,具有开胃、健脾、助消化的功效。在酒店中推出后,深受广大食客的喜爱,销售极旺,下面就将“酥烤鲫鱼”的制作及关键介绍给大家。
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