【摘 要】
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为提高罗非鱼下脚料蛋白质的水解度,向罗非鱼下脚料中接种枯草芽孢杆菌,采用响应面实验对罗非鱼下脚料发酵制备蛋白肽的工艺进行了优化。以爬坡实验（Plackett-Burman,PB）筛选出
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品深加工及副产物高值化利用工程技术研究中心
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2016A090922015);广东省省部产学研合作专项(2013A090100009);湛江市科技计划项目(2015A01004);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)
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为提高罗非鱼下脚料蛋白质的水解度,向罗非鱼下脚料中接种枯草芽孢杆菌,采用响应面实验对罗非鱼下脚料发酵制备蛋白肽的工艺进行了优化。以爬坡实验（Plackett-Burman,PB）筛选出影响水解度的显著因素,通过最陡爬坡实验逼近最大水解度区域,并利用Box-Behnken实验进行响应面分析,最后运用高效体积排阻色谱法分析制备的罗非鱼蛋白肽的分子量分布情况。响应面实验结果表明,罗非鱼下脚料制备蛋白肽的最佳发酵工艺为：罗非鱼下脚料13.8%、发酵温度为34℃、装载量为48.6 mL/250 mL,优化后罗非鱼下
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