论文部分内容阅读
6月17日，由国务院食品安全办公室等国家10部门联合举办的“全国食品安全宣传周”活动拉开了帷幕，制定我国食品安全的方针大计，明确各部委关于食品安全的工作任务。为了丰富今年“全国食品安全宣传周”活动的内容，进一步促进相关政策标准的制定实施及先进技术的应用，由《食品安全导刊》杂志、中展集团、食安中国网（CNFOODSAFETY.COM）共同主办的“倍肯？2013中国国际食品安全新技术应用与发展大会”于6月18日在北京隆重召开。作为“全国食品安全宣传周”的重要活动之一，本次会议以“政策？标准？技术，构建食品安全保障体系”为主题，共同探讨利用科技手段保障食品安全的方法与措施。
本次大会邀请了众多国内外领导、食品安全专家及相关企业参加，各领域专家发表了精彩演讲。此外，大会还邀请了中国日报、中国食品安全报、中国质量报、中国食品质量报、京华时报等近50家媒体现场报道。为了让更多的人对本次大会有全面的了解，本刊特摘录演讲者的精彩发言，以飨读者。
全国肉菜流通追溯体系建设的工作进展及意义
李振中 商务部市场秩序司副司长
肉菜作为百姓日常生活必需品，它们的食品安全犹为重要。只有保证这“一荤一素”的质量安全，人民群众的身体健康和生命安全才会有更大的保障。2010年商务部正式启动肉菜流通追溯体系建设，旨在探索利用信息化手段，打造信息追溯链条，实现肉菜产品的来源可追溯、去向可查证、责任可追究，切实增强食品安全保障能力，同时满足消费者对于食品生产和流通过程中相关信息的知情权。
建设肉菜流通追溯体系对于保障肉菜食品安全及促进肉菜食品产业的发展起着积极作用，肉菜流通追溯体系试点工作已经取得阶段性成果。当前建设并完善追溯体系还需加强几点：推动并扩展追溯体系，形成覆盖全国的追溯网络；加强与监管部门衔接，探索推进全过程追溯；推广和宣传肉菜追溯体系，引导居民放心消费。
倍肯基层食品安全检测监控网络技术、产品及整体解决方案介绍
候友松 北京倍肯恒业科技发展有限责任公司食品安全事业部经理
当前，食品安全问题已经引起国家各部门的广泛关注。目前初步形成以国家级的食品检验机构为龙头，省级检验机构为骨干，市级检验机构为基础的检验体系。体系的建立有效促进了产业的发展，同时也存在一些亟待解决的问题。其中包括监管部门监管力量分散，缺乏有效的信息资源共享手段；生产企业自主安全检测体系建设缺乏系统的管理等问题。
针对相关问题，倍肯公司提出基层食品安全检测监控网络体系。此检测体系具有快速反应突发事件的能力，可以提高监管工作效率。对于重点地区可以进行有效监控，并及时向相关自检单位和食品经营者统一发布食品安全信息。现在，在山西省昔阳县建设的食品安全监控网络体系已经持续运行了近6个月，基本完成较有效的食品安全预警监控机制。
物品编码助力食品安全全程追溯
李建辉 中国物品编码中心副总工程师，应用推广部主任
食品安全追溯涉及到两方面问题：事前防范和事后补救。完善相关法律法规和检测体系、标准安全体系等等属于事前防范的一些措施；基于食品的安全保障体系和信息技术体系的安全追溯属于事后补救。
两会以后的重大举措是成立了国家食药总局，体现出国家对食品安全追溯的发展朝着统筹、有序的方向推进。食品安全追溯的主体是企业，作为食品企业有义务去实施。生产流程的透明化，使问题发生时能够快速锁定问题产生的源头，缩小影响范围。通过追溯向社会公布各环节信息，可以赢得消费者的信任。
在食品追溯过程中统一的物品编码管理是基础，建议使用统一的编码标准，可以把整个生产流通过程中的人、物、机构及事件串联起来，做到食品流通的透明，实现系统中信息的交互和共享。
食品净化技术的创新对食品安全保障的意义
谭燕 国家食品行业生产力中心食品安全专业委员会副主任中食（北京）净化科技发展有限公司董事长
我国还处在食品安全矛盾凸显期和高发期，食品安全成为国家重视、百姓关注、媒体聚焦的民生焦点问题。食品安全应对策略包括监督执法、检测追踪、源头治理及食品净化。不难看出，食品净化势在必行。
中食（北京）净化科技发展有限公司针对我国食品安全现状，自主研发出全球领先的尖端食品净化技术——“水触媒”技术，填补了我国食品安全领域中无毒净化的空白。水触媒食品净化技术，以自来水为解毒净化的原料，通过高能粒子簇射轰击水分子，使水分子瞬间裂解，生成大量水触媒功能团，从而使水变成了具有解毒净化能力的高能水。快速杀灭各种致病微生物，高效降解农药、激素、抗生素等化学残留，并可迅速还原为水，不留遗害，开创了绿色净化新时代。
美国FDA在华食品安全工作及食品安全现代化法案最新进展
Christopher J. Hickey 美国食品和药物管理局（FDA）驻华办主任
美国FDA实施一种进口预警制度，对从中国进口的水产品、农产品、养殖品以及一些灌装食品等，均与中国认证认监委和质检总局沟通，确定一系列标准。为让中国企业能够了解相关要求，FDA与中国的一些大学合作，并开发了一系列流程控制培训项目，让企业更好的理解如何去控制生产流程。
FDA制定相应的标准主要用来预防和加强合作伙伴关系，控制进口食品安全，防止问题食品进入美国，保护公众的健康，并可以同相关的利益合作者找出最佳的合作方法。相关标准的制定重心是确认风险，包括风险分析及基于风险的防控，分为6个步骤：风险分析、风险的防控、企业制定监控防控程序、改正性的行动和措施、核证，以及记录。 FDA的相关标准全部对公众开放，都可以在网站上看到。标准出台之前会充分听取并采纳公众的意见，标准最终才会得以实施，并且实施时会说明是否采用了公众的评论。
中粮集团食品安全管理体系的规划与实施
黄伟 中粮集团中国食品质量中心总监兼研发支持中心总监
中粮集团属于进出口贸易型企业，于2009年开始规划集团层面的食品安全和质量管理体系。通过研究国际知名企业的成功经验，按照国家相关的法律法规，结合企业外部要求及内部质量管理现状，最终形成了中粮集团全产业链食品质量安全风险控制体系的战略规划和逻辑框架。
中粮从消费者的需求出发，以生产源头直到出口管理和最终服务来建立全产业链的专业机制，并落实中粮对食品安全的承诺。与此相支撑的3大体系为风险管控体系、安全的支撑体系和监督评价体系。体系建立促进了中粮质量安全文化的形成，包括核心的价值文化、行为文化、制度文化以及物质文化。
中粮愿与同行们共同努力，质量为基，安全为要，打造安全的产业链，奉献营养健康美味的食品，服务社会与公众。
一物一码全程追溯 食品安全有序可控
谢辉 北京爱创科技股份有限公司执行总裁
在药品追溯领域，中国已经走到世界前列。现在食品追溯逐渐受到国家的重视，相信不久的将来，食品会像药品一样可以做到追踪追溯。
爱创科技是专门从事食品药品追踪追溯的企业，经营15年来获得国家和政府机构多项资质认证，拥有12项知识产权专利和77项专业软件著作权，承担了很多国家重大计划和项目。
通过为商品附码将产品的不同包装建立为成组的关联数据，使成型的包装产品能够查到包装内部具体情况并便于追踪追溯。从贴码、扫码到装箱、收货入库，同时实现产品溯源和流向追踪。未来有望通过ERP系统进行信息集成。
产品追溯可以提高企业内部管理效率，可以有效控制质量、防止串货、出现问题利于产品召回等。消费者通过产品溯源可以查询真伪，也能够加大政府监管力度。
高端食品级输送带对食品安全的意义
刘聿言 哈柏司工业传动设备（上海）有限公司中国地区食品行业经理
哈柏司公司是专业的输送皮带生产商，能够提供所有的输送解决方案，产品遍及各个行业。哈柏司为客户提供一站式服务，从选型、设计、安装、维护全程服务。
哈柏司在研究中发现，普通的食品用输送皮带存在很多问题。哈柏司针对不同问题提出了有效地解决方案和技术更新，公司的产品可以避免相关问题的发生。建议食品企业选择输送皮带时应主要关注，皮带需符合食品级材质，并根据食品生产工序、食品物料特性、生产设备的维护及生产环境等要求选择合适的产品。
哈柏司公司视食品安全理念为生命，凭借优质和创新的原料及产品，解决客户关心的食品卫生安全问题，为领域内食品安全卫生做出贡献。
本次大会邀请了众多国内外领导、食品安全专家及相关企业参加，各领域专家发表了精彩演讲。此外，大会还邀请了中国日报、中国食品安全报、中国质量报、中国食品质量报、京华时报等近50家媒体现场报道。为了让更多的人对本次大会有全面的了解，本刊特摘录演讲者的精彩发言，以飨读者。
全国肉菜流通追溯体系建设的工作进展及意义
李振中 商务部市场秩序司副司长
肉菜作为百姓日常生活必需品，它们的食品安全犹为重要。只有保证这“一荤一素”的质量安全，人民群众的身体健康和生命安全才会有更大的保障。2010年商务部正式启动肉菜流通追溯体系建设，旨在探索利用信息化手段，打造信息追溯链条，实现肉菜产品的来源可追溯、去向可查证、责任可追究，切实增强食品安全保障能力，同时满足消费者对于食品生产和流通过程中相关信息的知情权。
建设肉菜流通追溯体系对于保障肉菜食品安全及促进肉菜食品产业的发展起着积极作用，肉菜流通追溯体系试点工作已经取得阶段性成果。当前建设并完善追溯体系还需加强几点：推动并扩展追溯体系，形成覆盖全国的追溯网络；加强与监管部门衔接，探索推进全过程追溯；推广和宣传肉菜追溯体系，引导居民放心消费。
倍肯基层食品安全检测监控网络技术、产品及整体解决方案介绍
候友松 北京倍肯恒业科技发展有限责任公司食品安全事业部经理
当前，食品安全问题已经引起国家各部门的广泛关注。目前初步形成以国家级的食品检验机构为龙头，省级检验机构为骨干，市级检验机构为基础的检验体系。体系的建立有效促进了产业的发展，同时也存在一些亟待解决的问题。其中包括监管部门监管力量分散，缺乏有效的信息资源共享手段；生产企业自主安全检测体系建设缺乏系统的管理等问题。
针对相关问题，倍肯公司提出基层食品安全检测监控网络体系。此检测体系具有快速反应突发事件的能力，可以提高监管工作效率。对于重点地区可以进行有效监控，并及时向相关自检单位和食品经营者统一发布食品安全信息。现在，在山西省昔阳县建设的食品安全监控网络体系已经持续运行了近6个月，基本完成较有效的食品安全预警监控机制。
物品编码助力食品安全全程追溯
李建辉 中国物品编码中心副总工程师，应用推广部主任
食品安全追溯涉及到两方面问题：事前防范和事后补救。完善相关法律法规和检测体系、标准安全体系等等属于事前防范的一些措施；基于食品的安全保障体系和信息技术体系的安全追溯属于事后补救。
两会以后的重大举措是成立了国家食药总局，体现出国家对食品安全追溯的发展朝着统筹、有序的方向推进。食品安全追溯的主体是企业，作为食品企业有义务去实施。生产流程的透明化，使问题发生时能够快速锁定问题产生的源头，缩小影响范围。通过追溯向社会公布各环节信息，可以赢得消费者的信任。
在食品追溯过程中统一的物品编码管理是基础，建议使用统一的编码标准，可以把整个生产流通过程中的人、物、机构及事件串联起来，做到食品流通的透明，实现系统中信息的交互和共享。
食品净化技术的创新对食品安全保障的意义
谭燕 国家食品行业生产力中心食品安全专业委员会副主任中食（北京）净化科技发展有限公司董事长
我国还处在食品安全矛盾凸显期和高发期，食品安全成为国家重视、百姓关注、媒体聚焦的民生焦点问题。食品安全应对策略包括监督执法、检测追踪、源头治理及食品净化。不难看出，食品净化势在必行。
中食（北京）净化科技发展有限公司针对我国食品安全现状，自主研发出全球领先的尖端食品净化技术——“水触媒”技术，填补了我国食品安全领域中无毒净化的空白。水触媒食品净化技术，以自来水为解毒净化的原料，通过高能粒子簇射轰击水分子，使水分子瞬间裂解，生成大量水触媒功能团，从而使水变成了具有解毒净化能力的高能水。快速杀灭各种致病微生物，高效降解农药、激素、抗生素等化学残留，并可迅速还原为水，不留遗害，开创了绿色净化新时代。
美国FDA在华食品安全工作及食品安全现代化法案最新进展
Christopher J. Hickey 美国食品和药物管理局（FDA）驻华办主任
美国FDA实施一种进口预警制度，对从中国进口的水产品、农产品、养殖品以及一些灌装食品等，均与中国认证认监委和质检总局沟通，确定一系列标准。为让中国企业能够了解相关要求，FDA与中国的一些大学合作，并开发了一系列流程控制培训项目，让企业更好的理解如何去控制生产流程。
FDA制定相应的标准主要用来预防和加强合作伙伴关系，控制进口食品安全，防止问题食品进入美国，保护公众的健康，并可以同相关的利益合作者找出最佳的合作方法。相关标准的制定重心是确认风险，包括风险分析及基于风险的防控，分为6个步骤：风险分析、风险的防控、企业制定监控防控程序、改正性的行动和措施、核证，以及记录。 FDA的相关标准全部对公众开放，都可以在网站上看到。标准出台之前会充分听取并采纳公众的意见，标准最终才会得以实施，并且实施时会说明是否采用了公众的评论。
中粮集团食品安全管理体系的规划与实施
黄伟 中粮集团中国食品质量中心总监兼研发支持中心总监
中粮集团属于进出口贸易型企业，于2009年开始规划集团层面的食品安全和质量管理体系。通过研究国际知名企业的成功经验，按照国家相关的法律法规，结合企业外部要求及内部质量管理现状，最终形成了中粮集团全产业链食品质量安全风险控制体系的战略规划和逻辑框架。
中粮从消费者的需求出发，以生产源头直到出口管理和最终服务来建立全产业链的专业机制，并落实中粮对食品安全的承诺。与此相支撑的3大体系为风险管控体系、安全的支撑体系和监督评价体系。体系建立促进了中粮质量安全文化的形成，包括核心的价值文化、行为文化、制度文化以及物质文化。
中粮愿与同行们共同努力，质量为基，安全为要，打造安全的产业链，奉献营养健康美味的食品，服务社会与公众。
一物一码全程追溯 食品安全有序可控
谢辉 北京爱创科技股份有限公司执行总裁
在药品追溯领域，中国已经走到世界前列。现在食品追溯逐渐受到国家的重视，相信不久的将来，食品会像药品一样可以做到追踪追溯。
爱创科技是专门从事食品药品追踪追溯的企业，经营15年来获得国家和政府机构多项资质认证，拥有12项知识产权专利和77项专业软件著作权，承担了很多国家重大计划和项目。
通过为商品附码将产品的不同包装建立为成组的关联数据，使成型的包装产品能够查到包装内部具体情况并便于追踪追溯。从贴码、扫码到装箱、收货入库，同时实现产品溯源和流向追踪。未来有望通过ERP系统进行信息集成。
产品追溯可以提高企业内部管理效率，可以有效控制质量、防止串货、出现问题利于产品召回等。消费者通过产品溯源可以查询真伪，也能够加大政府监管力度。
高端食品级输送带对食品安全的意义
刘聿言 哈柏司工业传动设备（上海）有限公司中国地区食品行业经理
哈柏司公司是专业的输送皮带生产商，能够提供所有的输送解决方案，产品遍及各个行业。哈柏司为客户提供一站式服务，从选型、设计、安装、维护全程服务。
哈柏司在研究中发现，普通的食品用输送皮带存在很多问题。哈柏司针对不同问题提出了有效地解决方案和技术更新，公司的产品可以避免相关问题的发生。建议食品企业选择输送皮带时应主要关注，皮带需符合食品级材质，并根据食品生产工序、食品物料特性、生产设备的维护及生产环境等要求选择合适的产品。
哈柏司公司视食品安全理念为生命，凭借优质和创新的原料及产品，解决客户关心的食品卫生安全问题，为领域内食品安全卫生做出贡献。