【摘 要】
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γ-聚谷氨酸是由谷氨酸经酰胺键连接成的线型聚合物,其良好的吸水保湿性和生物可降解性是其被广泛应用于食品行业的基本性质。γ-聚谷氨酸是一种优质的食品添加剂,并且由于其对人体健康具有很多有益作用,如降低总胆固醇,增强免疫功能,增加钙吸收等而得到研究者的广泛关注。所以综述了聚谷氨酸的基本结构以及其用于食品行业的研究进展,其中重点论述了其对食品的物理特性功能和保健作用功能两个方面所产生的功能性影响的最新研究进展。
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γ-聚谷氨酸是由谷氨酸经酰胺键连接成的线型聚合物,其良好的吸水保湿性和生物可降解性是其被广泛应用于食品行业的基本性质。γ-聚谷氨酸是一种优质的食品添加剂,并且由于其对人体健康具有很多有益作用,如降低总胆固醇,增强免疫功能,增加钙吸收等而得到研究者的广泛关注。所以综述了聚谷氨酸的基本结构以及其用于食品行业的研究进展,其中重点论述了其对食品的物理特性功能和保健作用功能两个方面所产生的功能性影响的最新研究进展。
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