【摘 要】
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硒是人体必需的微量元素，缺硒或硒过量都可导致人类机体一系列疾病。因此，富硒食用油的研究引起了学者们的广泛关注。为梳理富硒食用油的研发现状和预测未来发展方向，本文综述了
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西省妇幼保健院,南昌大学食品学院
【基金项目】
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科技部国际合作项目（2014DFA61040）,江西省千人计划专项（GCXZ2014-124100102102082）,江西省重点项目（20161BBF60057）.
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硒是人体必需的微量元素，缺硒或硒过量都可导致人类机体一系列疾病。因此，富硒食用油的研究引起了学者们的广泛关注。为梳理富硒食用油的研发现状和预测未来发展方向，本文综述了富硒油的富硒方法、研究现状及存在的问题，同时着重介绍了国内外富硒标准的制定，最后预测了富硒食用油未来发展方向，主要包括寻求兼备天然抗氧化及补硒功能的富硒大蒜和富硒藻类提取物添加生产富硒食用油，开发富硒固态凝胶油等。
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