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期刊论文
荞麦保健酒糖化工艺研究
荞麦保健酒糖化工艺研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fylnn125
【摘 要】
:
为提高荞麦原料的利用率和荞麦保健酒的酒精度,对荞麦保健酒生产过程中的糖化工艺进行探讨优化。研究糖化过程中温度、pH值、糖化酶添加量、时间对糖化效果的影响。利用正交试
【作 者】
:
彭海文
周文美
【机 构】
:
贵州大学化学与化工学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
荞麦
保健酒
糖化
buckwheat
healthcare wine
saccharification
【基金项目】
:
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[200913059).
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为提高荞麦原料的利用率和荞麦保健酒的酒精度,对荞麦保健酒生产过程中的糖化工艺进行探讨优化。研究糖化过程中温度、pH值、糖化酶添加量、时间对糖化效果的影响。利用正交试验对糖化过程中的工艺参数进行优化。结果表明,糖化最优工艺参数为:酶添加量4%,时间50min,温度65℃,pH值3.5。
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