【摘 要】
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本试验以绿豆、小米、牛奶为原料,蔗糖为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探究绿豆小米酸奶的最佳加工工艺参数。试验以单因素试验与正交试验确定最佳方案。
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,安阳市农业科学院
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本试验以绿豆、小米、牛奶为原料,蔗糖为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探究绿豆小米酸奶的最佳加工工艺参数。试验以单因素试验与正交试验确定最佳方案。试验结果表明:影响试验结果的主要因素为绿豆汁含量、小米汁含量、菌种接种量、发酵温度,当绿豆汁含量为10%,小米汁含量为30%,菌种接种量为3%,温度为41℃时,得到的产品口感良好,营养丰富,是一种新型的保健乳制品。
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