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虽然我没有什么显赫的地位,尽管我没有手握重权的官位,但我却是一个十足的美食爱好者,平时除了写作看书,便是研究美食,多年下来,我已经习惯于自己动手做美食。春天里,我最喜欢的莫过于秘制贵妃骨了。
光看名字,够吓人的,贵妃骨咋能吃,非也,这只是一种形象的说法而已,实际上,贵妃骨根本不用到贵妃身上去取骨头,贵妃骨是用猪身上的排骨做成的。只是由于这道菜吃法特别,味道奇异,于是长久以来,人们便给它取了这么一个富有古代气息,富含诗意的美名。
因为好吃,所以制作的过程要求非常严格,一步不到位,可能使得味道大变,因此,要想吃到正宗可口的贵妃骨,就必须用心专一,心无杂念。首先,在原材料的选择上,就颇有讲究,最重要的当然是排骨,排骨选择部位很特殊,必须是五花肉上方的子排骨,因为这个地方的排骨肉层厚且鲜嫩。原料主要有:姜2片、桂皮1小片、排骨12块、红曲米2大匙、青葱2根。其次,要准备定量的调味料,分两类:一类:淀粉1茶匙、酱油1大匙。二类:冰糖1大匙、水淀粉1大匙、米酒1大匙、酱油2大匙。第三,当然是如何制作了,过程并不复杂,但却不能颠倒顺序,否则,可能坏菜。归纳起来,制作分三步:1. 把买回来的排骨用清水洗干净,沥干水分,加上调味料一类拌匀,用油炸一下。红曲米和桂皮用事先准备的小布袋包住捆好。2. 将青葱切成小段,但不要太小,用2大匙油爆青葱与姜,加入香料包和调味料二类,但必须将水淀粉排除在外,加入清水3小杯,将开始炸过的排骨放在一起开始煮,煮滚以后,再用慢火煮,直到排骨变得软嫩。3. 把里面的香料包拿出来,然后用盘子盛出排骨,再用原汁水淀粉浇在上面。这样,一道正宗的秘制贵妃骨便大功告成了。
有人问我,为什么一定要加上红曲米呢?其实原因很简单,红曲米也叫红米,加上它,可使排骨显现出红色,表示喜庆。有的人虽然材料都准备齐当了,而且材质新鲜,然而,做出来的秘制贵妃骨却总是欠点什么,味道也不太地道,那么,这是为什么呢?原因多种多样,重要的一点就是做菜没有注重细节。做菜,不是能做、会做就行,关键是要做出正宗的味道,就像唱歌一样,如果走了调,那就没有意思了。
光看名字,够吓人的,贵妃骨咋能吃,非也,这只是一种形象的说法而已,实际上,贵妃骨根本不用到贵妃身上去取骨头,贵妃骨是用猪身上的排骨做成的。只是由于这道菜吃法特别,味道奇异,于是长久以来,人们便给它取了这么一个富有古代气息,富含诗意的美名。
因为好吃,所以制作的过程要求非常严格,一步不到位,可能使得味道大变,因此,要想吃到正宗可口的贵妃骨,就必须用心专一,心无杂念。首先,在原材料的选择上,就颇有讲究,最重要的当然是排骨,排骨选择部位很特殊,必须是五花肉上方的子排骨,因为这个地方的排骨肉层厚且鲜嫩。原料主要有:姜2片、桂皮1小片、排骨12块、红曲米2大匙、青葱2根。其次,要准备定量的调味料,分两类:一类:淀粉1茶匙、酱油1大匙。二类:冰糖1大匙、水淀粉1大匙、米酒1大匙、酱油2大匙。第三,当然是如何制作了,过程并不复杂,但却不能颠倒顺序,否则,可能坏菜。归纳起来,制作分三步:1. 把买回来的排骨用清水洗干净,沥干水分,加上调味料一类拌匀,用油炸一下。红曲米和桂皮用事先准备的小布袋包住捆好。2. 将青葱切成小段,但不要太小,用2大匙油爆青葱与姜,加入香料包和调味料二类,但必须将水淀粉排除在外,加入清水3小杯,将开始炸过的排骨放在一起开始煮,煮滚以后,再用慢火煮,直到排骨变得软嫩。3. 把里面的香料包拿出来,然后用盘子盛出排骨,再用原汁水淀粉浇在上面。这样,一道正宗的秘制贵妃骨便大功告成了。
有人问我,为什么一定要加上红曲米呢?其实原因很简单,红曲米也叫红米,加上它,可使排骨显现出红色,表示喜庆。有的人虽然材料都准备齐当了,而且材质新鲜,然而,做出来的秘制贵妃骨却总是欠点什么,味道也不太地道,那么,这是为什么呢?原因多种多样,重要的一点就是做菜没有注重细节。做菜,不是能做、会做就行,关键是要做出正宗的味道,就像唱歌一样,如果走了调,那就没有意思了。