【摘 要】
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目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离出可降解类胡萝卜素的酶,初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质打基础。方法:以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测最适温度、耐热性
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 青海大学农牧学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171728;31060225)
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目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离出可降解类胡萝卜素的酶,初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质打基础。方法:以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测最适温度、耐热性、最适p H、耐酸性,活化能等研究该类胡萝卜素降解酶的生化性质。结果:该类胡萝卜素降解酶的最适反应温度60℃,具有较稳定的耐热性。根据阿伦尼乌斯方程得到酶与底物反应的活化能Ea为81.086 k J/mol。该酶的耐酸性较强,在p H 3.0时活性最高。Fe2+抑制酶的活性,Al3+、Fe3+促进酶活性,而其它金属离子对该酶的影响较小。在40℃和p H 5.0条件下,其反应动力学常数Km为14.205μmol/L,最大反应速率Vmax为1.0101μmol/(L·min)。结论:该类胡萝卜素降解酶的动力学性质与其它来源的胡萝卜素酶相比明显不同,可能是降解β-胡萝卜素的一个新的家族。
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