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对甘薯叶的腌制,保绿与保脆及杀菌的实验表明,以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(oH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽.腌制时,添加0.1%CaCL2可提高甘薯叶的脆度.采用软包装复合袋真空包装,85℃、30min杀菌,可生产出色泽鲜艳,美味脆嫩的新型甘薯叶产品.
甘薯叶腌制工艺的研究
【摘 要】
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对甘薯叶的腌制,保绿与保脆及杀菌的实验表明,以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(oH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽.腌制时,添加0.1%CaCL2可提高甘薯叶的脆度.采用软包装复合袋真空包装,
【机 构】
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江西省食品工业研究所
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2002年3期
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