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<正> 用大米、碎玉米、小米酿造的米酒,营养丰富,别具风味,同时,还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,增值数倍。现以稻米为例,将米酒的酿造工艺介绍如下:1.洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般情况下,洗米和浸米同时进行。2.浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水质不同而长短不一。一般要求,浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏