【摘 要】
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肉味香精作为食品工业中重要的组成部分,在食品加工中具有重要意义。动物油脂作为一种常见食品加工油脂,是肉味香精制备的常用原料。本文分析不同食用动物油脂的物质成分及风
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肉味香精作为食品工业中重要的组成部分,在食品加工中具有重要意义。动物油脂作为一种常见食品加工油脂,是肉味香精制备的常用原料。本文分析不同食用动物油脂的物质成分及风味特征成分,如牛脂、羊脂、鸡脂、猪脂;综述酶解、氧化及美拉德反应对油脂风味的影响。总结动物油脂制备肉味香精的方法。旨在为进一步开发肉味香精提供依据。
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