【摘 要】
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强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的
【基金项目】
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浙江省重大科技专项重大农业项目计划编号:2014C02001
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强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方程与实际情况拟合良好,影响冷鲜鸡减菌率的主次顺序为有效氯浓度〉用液量〉浸泡时间,减菌率的理论极值为97.84%,最佳工艺条件为强酸性电解水中的有效氯浓度为130mg/L、浸泡时间为11.64min、用液量为4.43倍。
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