减菌率相关论文
为确保肉制品品质,弱化其与原料肉卫生学指标中初始菌数的正相关联度,在保障新鲜肉理化学品质的前提下,采用有效地针对初始菌数的......
虾米拌豆腐是一道脍炙人口的家常美食,针对其带菌量高、不耐放置的弱点,研究了热烫预处理对其减菌率的影响,结果表明:对所用原料内......
以芹菜为主料，加入红辣椒配料及食醋等调味品经拌匀制成酸辣芹菜，分析其细菌数来源，结果表明：酸辣芹菜中的细菌83％来自芹菜、17％来自红辣......
以青椒、生蒜为主料,加入盐、味精、香油等调味料经拌匀制成蒜泥青椒,分析其细菌来源,其中94%来自于青椒、2.7%来自于生蒜。经沸水......
以香菜为主料,加入辣椒、葱,制成香菜拌椒丝,对其加工与冷藏过程中的微生物变化进行研究。结果表明:该菜肴的菌落总数为1.1×1......
利用热水浸泡、高温蒸汽等方式对豆腐凉拌菜所涉及的主辅料进行一定时间的热烫处理。实验结果表明,在对豆腐、虾米、生菜、海带、......
强酸性电解水用于冷鲜鸡的减菌化处理,在单因子试验的基础上采用二次通用旋转实验设计,对减菌化条件进行优化。结果表明：所得回归方......
以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌种,用抑菌晕法、定时暴露法和振荡摇瓶法对自制的含Ag+抗菌纤维的抗菌性能进行了研究和评价。......
本文对豆腐干凉菜类制品食品安全质量控制与改良菜品设计进行了研究。参照相关文献并经试制拟定菜品配方,对构成菜品及主配料作细......
