论文部分内容阅读
【摘要】目前酒店服務市场中，客人对服务人员的服务礼仪有着越来越高的要求，随之对酒店服务礼仪课程的教学及学生的综合素质提出了更高的要求，来更好的适应岗位的需求。那么发现现有课程教学中存在的问题就是关键所在，并依据市场需求变化和行业企业发展变化优化和调整课程教学策略及方法，使课程具有鲜明的岗位适应性。
【关键词】酒店服务礼仪 教学环节 实践教学
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）08-0008-02
作为职业教育中的一项重要科目，酒店服务礼仪教学在近期得到了有关方面的高度关注。该项课题的研究，将会更好地提升酒店服务礼仪教学的实践水平，从而有效优化最终的教学效果。本文从概述服务礼仪相关内容着手本课题研究。
一、酒店服务礼仪教育中存在的问题
1.过分依赖西方礼仪规范，将其作为了服务的指引和主要指标。在学生的成长过程中，我们利用一切资源和机会，对学生进行礼仪教育（比如，在重大节假日，会安排专题性的讲座或者班会课、国旗下讲话等时间对学生给予相关礼仪知识的讲解），然而，比较遗憾的是，我们在教育的过程中会有意无意的将西方的礼仪规范当作了唯一的标准，并把这种标准作为学生实践、考核的具体条文。
2.缺乏对礼仪教育教法的多方位研究，学校教育缺乏必要的桥梁和依托，多数情况下，礼仪教育停留在口号上。现代教育观念下的礼仪教育，应当是一个学校的系统工程，是多种资源的整合，是上下一致的行动。建构长期有效的机制是保证礼仪教育持续、有效开展的基础。
二、酒店服务礼仪课程教学模式探究
1.整合实践教学内容，结合行业服务流程设置教学环节。经过几轮的实践教学及行业调查后，将一名合格酒店服务人员需要的素质和服务礼仪规范进行归纳，结合酒店员工工作流程重新梳理和整合了实践教学内容及环节。将实践教学环节设置成酒店员工上班前的礼仪准备、上班时的礼仪规范、下班后的礼仪需求三个环节。将课程内应掌握的礼仪内容分别融入到这三个环节之中。
2.情景模拟、项目驱动、示范演示等多种教学模式并用。在技能课程的教学过程中，除了以教师示范演示，学生模仿训练的传统模式开展外，还应通过情景模拟、工作任务项目驱动、角色扮演等多种教学手段来辅助学生综合能力的提升。例如在进行见面礼仪的训练时，除了通过传统教学方法使学生掌握见面礼仪的基本规范之外，还设置不同的情景，要求学生分组完成设定的不同情景。通过情景的模拟和展示，学生完成预先设定的任务。教师再通过点评、示范表演的形式加深学生的印象，最终使学生较全面的掌握一项礼仪规范，提升综合素质。
3.将酒店服务礼仪与前厅、客房、餐饮等服务融入在实践教学环节中。酒店服务是一门综合性的服务艺术，需要运用多学科的知识。而其中礼仪规范更能体现酒店服务的水准，是展现酒店风采的重要手段。在酒店各个经营场所都需要服务人员拥有良好的礼仪素养和礼仪规范。根据行业的这一特点，在实践教学环节中必须将酒店服务礼仪的知识融入到酒店各个部门和各个服务环节中，这样才能培养出高素质的一线服务人员及具有全面素质的中基层管理人员。
4.利用紧密的校企合作关系，共同参与实践课程的教学，提升教学效果。酒店服务礼仪是一门综合性和实践性非常强的课程，可以引入合作酒店优秀相关人员来校讲座。一方面可以克服学生的视觉疲劳，给课程教学注入新鲜血液，提升学生的学习兴趣度及对行业现状的认识。另一方面也可以将目前行业内的礼仪规范带到课程的教学中，进一步提升学生的礼仪素养。
三、模式中运用身体语言引导情境
教师的身体语言即教态是无声的语言，它能对教学情境起到恰到好处的补充、配合、修饰作用。教师亲切而自信的目光、期待而专注的眼神可以使学生产生安全感，消除恐惧感，缩短教师与学生的感情距离。教师热情洋溢的微笑、友善慈祥的面容可以使学生获得最直观、最形象、最真切的感受;潇洒得体的身姿手势，无时不在感染着学生，可以使学生加深对知识点的理解、记忆，引导学生全身心地投入到情境中去。
创设真实的教学情境，引入真实的工作环境，以环境育人，启迪人的认识，规范人的教育者是情境教学的设计者、组织者和启发者，需要教师针对教学对象、教学内容、教学目标、教学手段以及自己的教学背景进行综合考虑、精心规划和安排，设定某种活动场景、事件、情节及氛围，并规定操作内容，进行角色设置，让学生参与其中。
创设教学情境是课堂生活化、工作化的基本途径，给课堂带来了生气，改变了以往的“注入式”教学那种闭门读书、单一的“听分析”，以“形”为手段，以“美”为突破口，以“情”为纽带，使教学真正成为生动活泼、自我需求的活动，学生的学习兴趣、审美兴趣、认识兴趣，乃至向往丰富精神世界的兴趣，也在其间培养起来。通过这样的教学方式，能使学生如身临其境、如见其人、如闻其声，加强感知，突出体验，使学生处于接受新知识的最佳状态，为学生建构新知识搭建良好的平台。
通过对酒店服务礼仪课程教学模式的相关研究，我们可以发现，要获得更好的教学效果，就要从酒店服务礼仪课程教学的客观实际出发，充分分析既有优势，有力掌控教学过程中的各个环节。
参考文献：
[1]程维薇.社交礼仪课程情景式教学初探[J].成都大学学报.2010（10）：90-92.
[2]Jams·E·Peter. Proactive Decade Responsible Hospitality Councils[J].Restaurant Business.2010（6）：13-16.
【关键词】酒店服务礼仪 教学环节 实践教学
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）08-0008-02
作为职业教育中的一项重要科目，酒店服务礼仪教学在近期得到了有关方面的高度关注。该项课题的研究，将会更好地提升酒店服务礼仪教学的实践水平，从而有效优化最终的教学效果。本文从概述服务礼仪相关内容着手本课题研究。
一、酒店服务礼仪教育中存在的问题
1.过分依赖西方礼仪规范，将其作为了服务的指引和主要指标。在学生的成长过程中，我们利用一切资源和机会，对学生进行礼仪教育（比如，在重大节假日，会安排专题性的讲座或者班会课、国旗下讲话等时间对学生给予相关礼仪知识的讲解），然而，比较遗憾的是，我们在教育的过程中会有意无意的将西方的礼仪规范当作了唯一的标准，并把这种标准作为学生实践、考核的具体条文。
2.缺乏对礼仪教育教法的多方位研究，学校教育缺乏必要的桥梁和依托，多数情况下，礼仪教育停留在口号上。现代教育观念下的礼仪教育，应当是一个学校的系统工程，是多种资源的整合，是上下一致的行动。建构长期有效的机制是保证礼仪教育持续、有效开展的基础。
二、酒店服务礼仪课程教学模式探究
1.整合实践教学内容，结合行业服务流程设置教学环节。经过几轮的实践教学及行业调查后，将一名合格酒店服务人员需要的素质和服务礼仪规范进行归纳，结合酒店员工工作流程重新梳理和整合了实践教学内容及环节。将实践教学环节设置成酒店员工上班前的礼仪准备、上班时的礼仪规范、下班后的礼仪需求三个环节。将课程内应掌握的礼仪内容分别融入到这三个环节之中。
2.情景模拟、项目驱动、示范演示等多种教学模式并用。在技能课程的教学过程中，除了以教师示范演示，学生模仿训练的传统模式开展外，还应通过情景模拟、工作任务项目驱动、角色扮演等多种教学手段来辅助学生综合能力的提升。例如在进行见面礼仪的训练时，除了通过传统教学方法使学生掌握见面礼仪的基本规范之外，还设置不同的情景，要求学生分组完成设定的不同情景。通过情景的模拟和展示，学生完成预先设定的任务。教师再通过点评、示范表演的形式加深学生的印象，最终使学生较全面的掌握一项礼仪规范，提升综合素质。
3.将酒店服务礼仪与前厅、客房、餐饮等服务融入在实践教学环节中。酒店服务是一门综合性的服务艺术，需要运用多学科的知识。而其中礼仪规范更能体现酒店服务的水准，是展现酒店风采的重要手段。在酒店各个经营场所都需要服务人员拥有良好的礼仪素养和礼仪规范。根据行业的这一特点，在实践教学环节中必须将酒店服务礼仪的知识融入到酒店各个部门和各个服务环节中，这样才能培养出高素质的一线服务人员及具有全面素质的中基层管理人员。
4.利用紧密的校企合作关系，共同参与实践课程的教学，提升教学效果。酒店服务礼仪是一门综合性和实践性非常强的课程，可以引入合作酒店优秀相关人员来校讲座。一方面可以克服学生的视觉疲劳，给课程教学注入新鲜血液，提升学生的学习兴趣度及对行业现状的认识。另一方面也可以将目前行业内的礼仪规范带到课程的教学中，进一步提升学生的礼仪素养。
三、模式中运用身体语言引导情境
教师的身体语言即教态是无声的语言，它能对教学情境起到恰到好处的补充、配合、修饰作用。教师亲切而自信的目光、期待而专注的眼神可以使学生产生安全感，消除恐惧感，缩短教师与学生的感情距离。教师热情洋溢的微笑、友善慈祥的面容可以使学生获得最直观、最形象、最真切的感受;潇洒得体的身姿手势，无时不在感染着学生，可以使学生加深对知识点的理解、记忆，引导学生全身心地投入到情境中去。
创设真实的教学情境，引入真实的工作环境，以环境育人，启迪人的认识，规范人的教育者是情境教学的设计者、组织者和启发者，需要教师针对教学对象、教学内容、教学目标、教学手段以及自己的教学背景进行综合考虑、精心规划和安排，设定某种活动场景、事件、情节及氛围，并规定操作内容，进行角色设置，让学生参与其中。
创设教学情境是课堂生活化、工作化的基本途径，给课堂带来了生气，改变了以往的“注入式”教学那种闭门读书、单一的“听分析”，以“形”为手段，以“美”为突破口，以“情”为纽带，使教学真正成为生动活泼、自我需求的活动，学生的学习兴趣、审美兴趣、认识兴趣，乃至向往丰富精神世界的兴趣，也在其间培养起来。通过这样的教学方式，能使学生如身临其境、如见其人、如闻其声，加强感知，突出体验，使学生处于接受新知识的最佳状态，为学生建构新知识搭建良好的平台。
通过对酒店服务礼仪课程教学模式的相关研究，我们可以发现，要获得更好的教学效果，就要从酒店服务礼仪课程教学的客观实际出发，充分分析既有优势，有力掌控教学过程中的各个环节。
参考文献：
[1]程维薇.社交礼仪课程情景式教学初探[J].成都大学学报.2010（10）：90-92.
[2]Jams·E·Peter. Proactive Decade Responsible Hospitality Councils[J].Restaurant Business.2010（6）：13-16.