人体生命活动中必需的物质有氧气、水、碳水化合物、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐(包括微量元素)等。这些是生命活动的物质基础，它的变化，将直接影响人的生老病死。随着经济全球化、市场国际化、饮食保健化、消费个性化的发展，摄取什么样的饮食物质，如何摄取才能抗老回春、延年益寿等问题，是自古以来人们所迫切向往、共同感兴趣的事情，它对美好的未来将产生强大的吸引力。
　　
　　一、现代世界食品的新趋势
　　
　　在世界食品消费中，越来倾向于讲究低糖、低盐、冷冻、不使用含化学成份的食品添加剂、保持食品自然成分等五大倾向。这是因为：
　　低糖：食用过量的糖，能使身体肥胖，增加心脏负担，小儿食用对牙齿不利。
　　低盐：发达国家的心血管疾病发生率极高。食用过量盐使血管硬化、弹性降低，心脏负担加重。
　　冷冻食品：冷冻食品的消费量增加。因为罐藏食品(罐头)在加工中，加热时间较长，破坏了食品中一些营养成分，而保存时间较短。另外，由于加了化学防腐剂，对健康不利；然而冷冻食品既没有破坏食品的营养，又能储存较长时间。
　　食品染色时不使用含化学成分的食品添加剂，而使用天然色素。在制作食品时，尽量不破坏食品的自然成分，尽量保持食品本身的营养，才能保证抗老延寿。
　　
　　二、世界食品发展的五大特色
　　
　　(一)豆腐食品多样化。在豆腐中加人人们喜爱的奶油、大蒜、咖啡、各种果味等，使之一改以往的单纯豆腐味。在色彩方面，力求丰富多彩，逗人喜爱。如用甜红椒调成红色，用番红花调成黄色，用茶末或菠菜汁调成绿色，叠成三色豆腐。
　　(二)添铁加钙求营养。因为一些人片面追求奢侈美味的食品，不注意富含铁、钙的食品的摄取，致使铁钙色对吸收量不足，所以食品加工业已有意在各类食品中注入铁钙。
　　(三)辣味食品受欢迎。辣味能刺激人的食欲。研究表明，添加辣味价格便宜，且辣味具有溶解脂肪的作用，对健康有益。
　　(四)果仁进入食品中。果仁含丰富的脂肪和蛋白质，为人体所必需，故而现今的冰淇淋、面包、馅饼、各式西点、各种莱肴，乃至饮料中加入果仁的日益见多。
　　(五)食品罐头出新鲜。虽然罐头食品比之新鲜或冷冻食品营养及色味要差些，但它毕竟快捷方便，只要在新鲜化、美味、易开化、家常化、小型化方面多做努力，仍大有市场。因此，世界各国食品工业正在不断改革新技术，推出新颖多彩的罐头品种。
　　
　　三、国外新型营养保健食品
　　
　　日本的“骨糊”：人们对于禽或畜只食其肉，而骨头部分总丢掉。其实，骨髓中含有许多营养，日本有关科研人员利用家禽畜骨为原料，加工成一种骨糊，很快就成为一种老少皆宜的保健食品。骨糊含有丰富的钙质、人脑发育所不可缺少的磷脂质、防止老人老化的骨胶、促进人体肝功能代谢的蛋氨酸等。它味道鲜美，营养丰富，人们把它做成饺子馅、肉丸，也可以用来做香肠、烧麦。骨糊加工简单，价格低廉，它为日本保健食品的生产开辟了广阔的前景。
　　美国的“虎奶”：美国保健食品专家用脱脂奶粉加浓缩大豆蛋白和啤酒酵母制成一种“虎奶”，它可以保持奶粉中的营养成分，加上大豆蛋白和啤酒酵母，更有利于人体的吸收。它具有一种特殊的风味，那些不易吸收乳糖的人饮之较易消化，因而一问世便很受人们的欢迎。虎奶其实与老虎无关。只是比喻常吃此奶便具有虎力而言。
　　保健佳晶——高碘蛋：高碘蛋就是用藻类作饲料添加剂，代替部分玉米面喂鸡而生下的蛋，含有无机碘超过普通鸡蛋的15~130倍。这种蛋首先在日本生产并广泛食用。据日本统计，凡每天食高碘蛋一个，连吃半年以上，则不患感冒者达97％，气喘减少者达76％，血中胆固醇含量下降者达84％，贫血改善者达81％，肾病好转者占80％，糖尿病好转者达86％。青岛市几家儿童医院临床应用统计，以高碘蛋试治高血压有效率为100％，显效率为71．6％。这是因为鸡吃了海藻后，能把海藻中丰富的无机碘和鸡蛋中的氨基酸结合，成为大量有机碘。这种碘能促进人体内新陈代谢。
　　世界各国重视的保健食品——玉米：自清代以来，晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。据现代科学分析，玉米中含有的纤维素比精米、精面粉高6~8倍，含玉米油4％—5％，比精米，精面粉高5—6倍。玉米油的特点是5％以上为亚油酸。亚油酸，能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇向血管壁沉淀，从而防止和解除血管硬化。玉米还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素和蛋白质，维生素B1、维生素B，烟酸的含量比精米、精面高。玉米须含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等成分。药理研究证明，玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌等作用。