★ 博士，我发现一件奇怪的事情。我不小心把一个苹果摔到了地上，结果过了一会，摔过的地方就发黑了，可是我切开发黑的地方一看，里面却根本没有烂，这到底是怎么一回事啊？
　　■ 这发黑的部位是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。
　　★ ……不是很清楚呢……
　　■ 水果表皮和果肉之间有一层薄膜，它和水果的表皮一起保护果肉，防止果肉被氧气氧化，否则果肉就会腐烂。当薄膜和果皮损坏之后，氧气就会与果肉里包含的一些化合物发生反应，把这些化合物氧化。有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果的受伤部位也就变黑了。
　　★ 啊，原来是这样！那该如何预防呢？
　　■ 防止水果变黑可以使用柠檬酸。柠檬酸非常容易被氧化，因此可以用它来清除氧气，防止水果变黑。你可以把那个被摔过的苹果放在柠檬汁中浸一下，它就不会变黑了。
　　★ 真神奇！我得回去试一下。