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怎样榨取果汁最能保留营养
果汁是以水果为原料，用压榨、萃取等方法制成的一种饮品。人们每天饮用一些果汁可以起到促进消化、滋润肠道、补充营养的作用。但是，果汁中的营养比完整的水果要少得多，因为在榨取果汁时往往会损失掉其中相当一部分营养素。
人们在榨取果汁时，水果内的细胞会被高速旋转的刀片全部破坏掉，所有的营养素都会混合在一起。此时，水果中的维生素C、类黄酮、花青素等营养素若遇到了各种氧化酶，就会被氧化分解掉。通过实验证明，黄瓜在榨汁后其营养素会遭到严重的破坏，其中维生素C的破坏率可达到80%以上。番茄、小白菜在榨汁后也会发生类似的情况。那么，人们怎样榨制果汁才能更好地保存其中的营养呢？
专家告诉我们，在榨汁前可将水果用沸水烫一下，这样可破坏掉其中大量的氧化酶，之后再榨汁就可有效地保留其中的营养成分，并可使果汁的颜色更加鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜（如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等），一定要在烫过之后再榨汁。水果在榨汁前若没有经过热烫处理，榨成汁后应马上喝掉，不可存放；若在烫过之后榨汁，其汁液可在冰箱里保存一天左右，但在保存的过程中要尽量避免使果汁接触空气，以免其氧化变色。果汁在存放较长的时间后就会变成褐色。但变成褐色的果汁仍然可以饮用。不过此时果汁中的多酚类营养成分已被大量地氧化分解了，因此其抗氧化的功能会有所下降。果汁在储藏期间，也会失去原有的新鲜滋味。
另外，水果在榨成汁后，不溶性的物质（如纤维素和钙等）会留在水果的渣滓中，因此人们在喝果汁时最好能连渣一起吃掉。人们在食用完整的水果后会有一种饱腹感，而在饮用果汁后却没有这种感觉。因此，减肥者饮用果汁不是一个好的选择。
常吃蚕豆好处多
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆，起源于西南亚和北非。相传中国的蚕豆是西汉时张骞自西域引入的。临床研究发现，每100克蚕豆中含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、烟酸2.7毫克。此外，蚕豆中还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱等物质。中医认为，蚕豆性平、味甘，可入脾经、胃经，具有补中益气、健脾利湿、涩精止带和止血的功效，可用于治疗中气不足、倦怠少食、咯血衄血、妇女带下等病症。《食物本草》中说，蚕豆可“快胃，和脏腑”。《本草从新》中说，蚕豆可“补中益气，涩精”。那么，常吃蚕豆主要有哪些好处呢？
1.能补充营养：蚕豆中含有的磷脂是组成细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的重要成分，是维持生命的基础物质。因此，人们常吃蚕豆可更好地为身体补充营养。
2.可促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，钙能促进人体骨骼的生长发育。因此，小儿常吃蚕豆对生长发育有利。
3.可预防心血管疾病：蚕豆中含有丰富的蛋白质，而不含有胆固醇。因此，人们常吃蚕豆有预防心血管疾病的功效。
需要注意的是，蚕豆性滞，人们若过量地食用可引起腹胀。蚕豆中含有巢莱碱甙，这种物质可使少数人发生过敏，从而引起蚕豆黄病，因此对巢莱碱甙过敏的人应忌食蚕豆或蚕豆制品。另外，人们应将蚕豆煮熟后再食用，而不要食用鲜嫩的生蚕豆，否则易发生急性溶血性贫血等病症。
◇本刊编辑部整理
果汁是以水果为原料，用压榨、萃取等方法制成的一种饮品。人们每天饮用一些果汁可以起到促进消化、滋润肠道、补充营养的作用。但是，果汁中的营养比完整的水果要少得多，因为在榨取果汁时往往会损失掉其中相当一部分营养素。
人们在榨取果汁时，水果内的细胞会被高速旋转的刀片全部破坏掉，所有的营养素都会混合在一起。此时，水果中的维生素C、类黄酮、花青素等营养素若遇到了各种氧化酶，就会被氧化分解掉。通过实验证明，黄瓜在榨汁后其营养素会遭到严重的破坏，其中维生素C的破坏率可达到80%以上。番茄、小白菜在榨汁后也会发生类似的情况。那么，人们怎样榨制果汁才能更好地保存其中的营养呢？
专家告诉我们，在榨汁前可将水果用沸水烫一下，这样可破坏掉其中大量的氧化酶，之后再榨汁就可有效地保留其中的营养成分，并可使果汁的颜色更加鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜（如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等），一定要在烫过之后再榨汁。水果在榨汁前若没有经过热烫处理，榨成汁后应马上喝掉，不可存放；若在烫过之后榨汁，其汁液可在冰箱里保存一天左右，但在保存的过程中要尽量避免使果汁接触空气，以免其氧化变色。果汁在存放较长的时间后就会变成褐色。但变成褐色的果汁仍然可以饮用。不过此时果汁中的多酚类营养成分已被大量地氧化分解了，因此其抗氧化的功能会有所下降。果汁在储藏期间，也会失去原有的新鲜滋味。
另外，水果在榨成汁后，不溶性的物质（如纤维素和钙等）会留在水果的渣滓中，因此人们在喝果汁时最好能连渣一起吃掉。人们在食用完整的水果后会有一种饱腹感，而在饮用果汁后却没有这种感觉。因此，减肥者饮用果汁不是一个好的选择。
常吃蚕豆好处多
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆，起源于西南亚和北非。相传中国的蚕豆是西汉时张骞自西域引入的。临床研究发现，每100克蚕豆中含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、烟酸2.7毫克。此外，蚕豆中还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱等物质。中医认为，蚕豆性平、味甘，可入脾经、胃经，具有补中益气、健脾利湿、涩精止带和止血的功效，可用于治疗中气不足、倦怠少食、咯血衄血、妇女带下等病症。《食物本草》中说，蚕豆可“快胃，和脏腑”。《本草从新》中说，蚕豆可“补中益气，涩精”。那么，常吃蚕豆主要有哪些好处呢？
1.能补充营养：蚕豆中含有的磷脂是组成细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的重要成分，是维持生命的基础物质。因此，人们常吃蚕豆可更好地为身体补充营养。
2.可促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，钙能促进人体骨骼的生长发育。因此，小儿常吃蚕豆对生长发育有利。
3.可预防心血管疾病：蚕豆中含有丰富的蛋白质，而不含有胆固醇。因此，人们常吃蚕豆有预防心血管疾病的功效。
需要注意的是，蚕豆性滞，人们若过量地食用可引起腹胀。蚕豆中含有巢莱碱甙，这种物质可使少数人发生过敏，从而引起蚕豆黄病，因此对巢莱碱甙过敏的人应忌食蚕豆或蚕豆制品。另外，人们应将蚕豆煮熟后再食用，而不要食用鲜嫩的生蚕豆，否则易发生急性溶血性贫血等病症。
◇本刊编辑部整理