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怎样榨取果汁最能保留营养
果汁是以水果为原料,用压榨、萃取等方法制成的一种饮品。人们每天饮用一些果汁可以起到促进消化、滋润肠道、补充营养的作用。但是,果汁中的营养比完整的水果要少得多,因为在榨取果汁时往往会损失掉其中相当一部分营养素。
人们在榨取果汁时,水果内的细胞会被高速旋转的刀片全部破坏掉,所有的营养素都会混合在一起。此时,水果中的维生素C、类黄酮、花青素等营养素若遇到了各种氧化酶,就会被氧化分解掉。通过实验证明,黄瓜在榨汁后其营养素会遭到严重的破坏,其中维生素C的破坏率可达到80%以上。番茄、小白菜在榨汁后也会发生类似的情况。那么,人们怎样榨制果汁才能更好地保存其中的营养呢?
专家告诉我们,在榨汁前可将水果用沸水烫一下,这样可破坏掉其中大量的氧化酶,之后再榨汁就可有效地保留其中的营养成分,并可使果汁的颜色更加鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜(如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等),一定要在烫过之后再榨汁。水果在榨汁前若没有经过热烫处理,榨成汁后应马上喝掉,不可存放;若在烫过之后榨汁,其汁液可在冰箱里保存一天左右,但在保存的过程中要尽量避免使果汁接触空气,以免其氧化变色。果汁在存放较长的时间后就会变成褐色。但变成褐色的果汁仍然可以饮用。不过此时果汁中的多酚类营养成分已被大量地氧化分解了,因此其抗氧化的功能会有所下降。果汁在储藏期间,也会失去原有的新鲜滋味。
另外,水果在榨成汁后,不溶性的物质(如纤维素和钙等)会留在水果的渣滓中,因此人们在喝果汁时最好能连渣一起吃掉。人们在食用完整的水果后会有一种饱腹感,而在饮用果汁后却没有这种感觉。因此,减肥者饮用果汁不是一个好的选择。
常吃蚕豆好处多
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆,起源于西南亚和北非。相传中国的蚕豆是西汉时张骞自西域引入的。临床研究发现,每100克蚕豆中含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、烟酸2.7毫克。此外,蚕豆中还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱等物质。中医认为,蚕豆性平、味甘,可入脾经、胃经,具有补中益气、健脾利湿、涩精止带和止血的功效,可用于治疗中气不足、倦怠少食、咯血衄血、妇女带下等病症。《食物本草》中说,蚕豆可“快胃,和脏腑”。《本草从新》中说,蚕豆可“补中益气,涩精”。那么,常吃蚕豆主要有哪些好处呢?
1.能补充营养:蚕豆中含有的磷脂是组成细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的重要成分,是维持生命的基础物质。因此,人们常吃蚕豆可更好地为身体补充营养。
2.可促进骨骼发育:蚕豆中含有丰富的钙,钙能促进人体骨骼的生长发育。因此,小儿常吃蚕豆对生长发育有利。
3.可预防心血管疾病:蚕豆中含有丰富的蛋白质,而不含有胆固醇。因此,人们常吃蚕豆有预防心血管疾病的功效。
需要注意的是,蚕豆性滞,人们若过量地食用可引起腹胀。蚕豆中含有巢莱碱甙,这种物质可使少数人发生过敏,从而引起蚕豆黄病,因此对巢莱碱甙过敏的人应忌食蚕豆或蚕豆制品。另外,人们应将蚕豆煮熟后再食用,而不要食用鲜嫩的生蚕豆,否则易发生急性溶血性贫血等病症。
◇本刊编辑部整理
果汁是以水果为原料,用压榨、萃取等方法制成的一种饮品。人们每天饮用一些果汁可以起到促进消化、滋润肠道、补充营养的作用。但是,果汁中的营养比完整的水果要少得多,因为在榨取果汁时往往会损失掉其中相当一部分营养素。
人们在榨取果汁时,水果内的细胞会被高速旋转的刀片全部破坏掉,所有的营养素都会混合在一起。此时,水果中的维生素C、类黄酮、花青素等营养素若遇到了各种氧化酶,就会被氧化分解掉。通过实验证明,黄瓜在榨汁后其营养素会遭到严重的破坏,其中维生素C的破坏率可达到80%以上。番茄、小白菜在榨汁后也会发生类似的情况。那么,人们怎样榨制果汁才能更好地保存其中的营养呢?
专家告诉我们,在榨汁前可将水果用沸水烫一下,这样可破坏掉其中大量的氧化酶,之后再榨汁就可有效地保留其中的营养成分,并可使果汁的颜色更加鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜(如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等),一定要在烫过之后再榨汁。水果在榨汁前若没有经过热烫处理,榨成汁后应马上喝掉,不可存放;若在烫过之后榨汁,其汁液可在冰箱里保存一天左右,但在保存的过程中要尽量避免使果汁接触空气,以免其氧化变色。果汁在存放较长的时间后就会变成褐色。但变成褐色的果汁仍然可以饮用。不过此时果汁中的多酚类营养成分已被大量地氧化分解了,因此其抗氧化的功能会有所下降。果汁在储藏期间,也会失去原有的新鲜滋味。
另外,水果在榨成汁后,不溶性的物质(如纤维素和钙等)会留在水果的渣滓中,因此人们在喝果汁时最好能连渣一起吃掉。人们在食用完整的水果后会有一种饱腹感,而在饮用果汁后却没有这种感觉。因此,减肥者饮用果汁不是一个好的选择。
常吃蚕豆好处多
蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆,起源于西南亚和北非。相传中国的蚕豆是西汉时张骞自西域引入的。临床研究发现,每100克蚕豆中含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、烟酸2.7毫克。此外,蚕豆中还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱等物质。中医认为,蚕豆性平、味甘,可入脾经、胃经,具有补中益气、健脾利湿、涩精止带和止血的功效,可用于治疗中气不足、倦怠少食、咯血衄血、妇女带下等病症。《食物本草》中说,蚕豆可“快胃,和脏腑”。《本草从新》中说,蚕豆可“补中益气,涩精”。那么,常吃蚕豆主要有哪些好处呢?
1.能补充营养:蚕豆中含有的磷脂是组成细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的重要成分,是维持生命的基础物质。因此,人们常吃蚕豆可更好地为身体补充营养。
2.可促进骨骼发育:蚕豆中含有丰富的钙,钙能促进人体骨骼的生长发育。因此,小儿常吃蚕豆对生长发育有利。
3.可预防心血管疾病:蚕豆中含有丰富的蛋白质,而不含有胆固醇。因此,人们常吃蚕豆有预防心血管疾病的功效。
需要注意的是,蚕豆性滞,人们若过量地食用可引起腹胀。蚕豆中含有巢莱碱甙,这种物质可使少数人发生过敏,从而引起蚕豆黄病,因此对巢莱碱甙过敏的人应忌食蚕豆或蚕豆制品。另外,人们应将蚕豆煮熟后再食用,而不要食用鲜嫩的生蚕豆,否则易发生急性溶血性贫血等病症。
◇本刊编辑部整理