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期刊论文
鳗油脱臭及其在食品中应用的研究
鳗油脱臭及其在食品中应用的研究
来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq121450500
【摘 要】
:
探讨了用碱性乙醇溶剂脱除鳗油腹味的工艺。结果表明,较适脱臭条件为:溶剂与鳗油配比6:1(V/V),溶剂的乙醇浓度为45%,KOH0.6%(W/V)。脱臭温度和时间分别为70℃,30min,脱臭鳗油收率达93%。
【作 者】
:
余杰
陈美珍
【机 构】
:
汕头大学生物系
【出 处】
:
中国油脂
【发表日期】
:
2000年3期
【关键词】
:
鳗油
碱性稀乙醇
脱臭
营养强化
食品
eel oil
alkaline thinning ethanol
deodorized
enrichment
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探讨了用碱性乙醇溶剂脱除鳗油腹味的工艺。结果表明,较适脱臭条件为:溶剂与鳗油配比6:1(V/V),溶剂的乙醇浓度为45%,KOH0.6%(W/V)。脱臭温度和时间分别为70℃,30min,脱臭鳗油收率达93%。
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