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绿豆(Vigna radiata)自古以来为我国人民喜爱的食用豆类.蛋白质含量19.5～33.1%,其赖氨酸含量高达6.9%(Adsule 等,1986).但目前绿豆加工利用,主要只用其34.4%的淀粉,大部分蛋白质被丢弃.本文在重新测定绿豆蛋白质等电点基础上对绿豆蛋白质提取工艺作了研究,并把制得绿豆分离蛋白与奶粉混合,获得营养高、成本低、价格廉的绿豆蛋白混合粉.